Falafel con salsa de yogur y tahini

Hoy os traigo unos de mis favoritos, me encantan los falafel, los hago de todos los tamaños, hasta como si fueran hamburguesas, me parece una receta muy versátil que se puede congelar y que da mucho de sí.

Con esta receta quedan crujientes crujientes por fuera y jugosos por dentro y aunque os parezca raro, los garbanzos no están cocidos! Se meten en agua, eso sí, durante dos días para que no estén como piedras.

A veces cuando no tengo falafeles en el congelador y no he puesto los garbanzos en agua, los hago con garbanzos de lata, y aunque estén ricos, me siguen gustando más con los garbanzos sin cocer.
Los suelo poner hasta de tapa, porque se comen con las manos, se pueden congelar y a todo el mundo les gusta.

Los he acompañado con una salsa de yogur y tahini, pero si no tenéis tahini, podéis hacerla con esta salsa ligera de yogur y ajo o con un tzatziki y así no tenéis que comprar tahini.
Falafel con salsa de yogur y tahini:
Ingredientes:
500 gr de garbanzos (secos)
100 gr de harina de garbanzo (si no tenéis podéis utilizar maizena)
1 limón (su zumo)
1 cebolla (de unos 150gr)
3 dientes de ajo
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de semillas de cilantro
3 gr de sal
1 cucharadita de sumac (es una especia típica África, si no la encontráis no pasa nada)
Pizca de clavo en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
Cilantro fresco
Remojamos los garbanzo en agua durante dos días, metidos en el frigorífico para que no se "bufen".
Escurrimos el agua de los garbanzos y los picamos en el robot de cocina, seguramente lo tengáis que hacer en dos tandas.
Picamos la cebolla, el ajo y el cilantro fresco y lo añadimos a los garbanzos ya picados, mezclamos todo bien. Añadimos todas las especias y mezclamos otra vez todo. Añadimos el zumo del limón ¡ Cuidado con las pepitas! jejeje
Por último añadimos la harina de garbanzos y mezclamos. Dejamos reposar todo una media hora (lo podéis hacer seguido también, sino tenéis tiempo).
Hacemos los falafel, apretando bien con las manos, hasta que se queden compactos.
Los freímos en aceite bien caliente hasta que queden dorados. Sacamos de la freidora y escurrimos el exceso del aceite con papel de cocina.
Los podemos congelar una vez fríos.

Para la salsa de yogur:
150 gr de yogur griego
50 gr de tahini
1 diente de ajo
1/2 limón (zumo)
Gotas de tabasco
Sal
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y listo.