Falsa tajine de boulettes de sardinas con Tacktouka, T´Faya y M'hammer

Falsa tajine de boulettesde sardinas con Tacktouka, T´Faya y M'hammer
Solo llegan sardinas al desierto. Dos díaspor semana, no siempre. Algunas veces, casualmente y perdidos entre las cajas,algún que otro calamar o bonito de los bancos saharianos.La sardina, el más humilde de los pescados,es parte importante en la dieta tanto del desierto como de los habitantes delAtlas. Lo encontramos enlatados en las versiones más inimaginables, incluso enestas boulettes que os presentamos.Las tajines de sardinas, también son muycomunes, tanto en la costa como en el interior.Hoy, os presentamos nuestra falsa tajine oversionada, en la que incluimos una base de patata confitada en argán yazafrán, la tacktouka, que es una ensalada típica de pimientos rojos asados (escalibados)y la reina de los acompañamientos la T´faya, a base de una confitura de cebollacon canela, pasas, y almendras y que la encontramos en muchos platos marroquís,una delicia. Lo acompañamos con M´hammer un acompañamiento, también, imprescindibleen la cocina marroquí, elaborado con pimentón rojo, cominos y aceite de oliva.En este caso, hemos hecho una gelatina deM´hammer.El resultado, ha sido sorprendente, esperamosque os guste. A por ella...
Ingredientes
PatataPimientos rojosCebollaPasasAlmendra cruda tostadaSardinasAjo, perejil, pan rallado, huevoAzafránCanela, azúcar morenoCominoSal, aceite de argán y aceite de oliva
Empezamos confitando la patata en aceite deargán a muy baja temperatura, la ideal es, la que permite meter el dedo sinquemarte. Añadimos unas hebras de azafrán.
La Tacktouka
Existen muchas formas de hacer esta ensalada,a mí simplemente, me gusta asar, escalibar a la catalana, los pimientos enfuego de carbón o leña. Pelar y condimentar. Añadimos aceite de oliva, sal ycomino. Lista.
La T´Faya
Esta, es una de las muchas exquisiteces de lacocina marroquí, la vemos presente en muchos platos, sobre todo de cous-cous ycomo acompañamiento de carnes, briouats, etc. Si está bien hecha, es deliciosay como acompañamiento, muy recurrente.Fileteamos la cebolla, la ponemos a pochar,en este caso con aceite de argán, la podéis hacer también con aceite desemillas suave, cacahuete, etc. Ha de quedar caramelizada. Cuándo la tengamosprácticamente lista, añadimos una cucharada de azúcar moreno, seguimoscocinando, finalmente, añadimos las pasas, la almendra cruda que habremostostado ligeramente y la canela. Desengrasamos. Listo
El M´hammer
Es simplemente una salsa de acompañamiento,fácil y muy típica, se mezclan en partes iguales pimentón rojo y comino,emulsionamos con aceite de oliva. Hemos hecho una gelatina con esta salsa.Listo.
Las boulettes o albóndigas
Procedemos exactamente igual que sihiciésemos unas albóndigas de carne, picamos las sardinas, pan rallado, huevo,perejil, ajo y amasamos. Rebozamos con harina y freímos en aceite de oliva.

¿Montamos el plato?
Sobre la base de patata, enmoldamos primerola Tacktouka, sobre ella la T´Faya y finalmente la boulette. Tanto la patatacomo los acompañamientos, pueden ser tibios, la boulette deber estar reciénhecha. Cortamos unas porciones de gelatina de M´hammer. Decoramos congerminados o con tréboles, como es el caso. A gozarla...
¿Sabías que?
Para conseguir un kilo de azafrán, hay querecolectar más de 160.000 flores de la rosa del azafrán. Cada una de estasflores cuenta con tres pistilos y cada pistilo tiene, en su parte superior, unazona de color naranja que se denomina estigma, es precisamente de esa minúsculaparte, el estigma, de donde se obtiene el condimento más caro que existe. yaque el precio de un kilo de azafrán puede superar los 3.000 euros.