Falsas Croquetas de Calabaza y Zanahorias

Vamos de nuevo a empezar la semana.  Así que cogemos fuerzas con estas croquetas. Las he llamado " Falsas Croquetas ", porque no llevan bechamel pero, os aseguro, que están buenísimas y con un sabor delicioso. Fáciles de preparar con lo que aligeramos el trabajo y el tiempo en la cocina. ¡ Feliz semana a tod@s ! 
INGREDIENTES
600 gramos de calabaza2 zanahorias1 puerro50 gramos de miga de pan rallada100 gramos de queso de untarsalpimienta2 ramitas de perejil2 huevos80 gramos de almendras picadas muy fina (para rebozar)aceite de oliva 
PREPARACIÓN
En un recipiente apto para microondas, pon la calabaza, el puerro y las zanahorias cortadas en rodajas con un chorrito de agua y aceite. Introduce en el microondas 15 minutos máxima potencia.Saca del microondas y escurre el caldo que ha soltado la calabaza.Pon todo en un bol y añade el perejil picado, sal y pimienta, queso de untar y el pan rallado. Remueve bien y haz una pasta. Forma las croquetas y reboza en huevo batido y almendras.Fríe en abundante aceite caliente.