Falso risotto de hinojo con vieiras a la plancha para DIRECTAS AL GRANO

Falso risotto de hinojo con vieiras a la plancha para DIRECTAS AL GRANO

Esta es la última publicación del reto Directas al grano y con ella cerramos un capítulo que nos ha mantenido (y digo "hemos" porque estoy segura que mis compañeras de reto coincidirán conmigo) alerta durante 12 meses y que nos ha movido a aprender sobre el arroz, sobre cómo prepararlo, sobre cómo servirlo, etc. La temática de hoy tiene truco y es que hoy toca publicar un falso arroz. Es decir, una elaboración que parezca arroz pero que no lleve arroz entre sus ingredientes. Un trampantojo, vamos. Por eso lo que veis en las imágenes no es un arroz aunque a golpe de vista se parezca mucho, es hinojo.
 Esta elaboración fue una de las aprendidas en la escuela el curso pasado y, desde entonces, he estado deseando que llegara el día de compartirla con vosotros. Sin duda, y en mi opinión, la mejor elaboración de todo el curso. Es maravillosa y os recomiendo lanzaros a prepararla. Tiene una grandísima ventaja y es...que...no se os pasará el arroz :)
Necesitamos (para dos personas como entrante o para una como plato único)

• 1 hinojo de aprox. 300 grs
• 25 grs de mantequilla
• 150 grs de leche ideal
• 20 grs de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta blanca
• 1 cucharadita de harina de trigo
• Aceite de oliva suave
• 2 vieiras, sólo la carne blanca y sin el coral
• Ralladura de media lima
• Sal en escamas

Preparación
Retiramos los tallos del hinojo y sus hojas. Reservamos estas últimas para la presentación.
Lavamos el hinojo, lo secamos y lo cortamos por la mitad a lo largo.
Cortamos unas poquitas tiras finas por la parte larga (juliana) y las reservamos en agua con hielo. Con ellas haremos un crujiente con el que coronar el falso risotto.
Cortamos en brunoise el resto del hinojo, procurando que el tamaño de los trozos sea lo más parecido al de los granos de arroz ya que es a este a lo que pretendemos que se parezca.
Calentamos 20 gramos de mantequilla en una sartén y salteamos en ella el hinojo en brunoise durante 2-3 minutos sin parar de remover para que no se dore.
Agregamos la leche ideal, bajamos el fuego al mínimo y dejamos reducir hasta que no quede casi leche, removiendo de vez en cuando. Tardaremos aproximadamente unos 10 minutos. Aderezamos con sal y pimienta blanca, al gusto y teniendo en cuenta que más adelante agregaremos queso parmesano rallado.
Mientras tanto, escurrimos las tiras de hinojo que tenemos en remojo y las secamos sobre papel absorbente. Las espolvoreamos con un poco de harina y sal y movemos bien para que se cubran por toda su superficie.
Calentamos abundante aceite de oliva en una cazuela pequeña y las freímos procurando que no doren en exceso para que no amarguen. Retiramos sobre papel absorbente y reservamos.
Si el risotto de hinojo ha alcanzado su punto, es decir, si se ha reducido casi toda la leche, lo retiramos del fuego y le añadimos el queso parmesano rallado y los 5 gramos de mantequilla restantes. Removemos hasta integrar bien.

Ahora sólo queda preparar las vieiras y, para ello, pincelamos con aceite de oliva suave el fondo de una sartén y la calentamos. Cocinamos las vieiras a la plancha durante 2 minutos por cada lado (el tiempo dependerá del tamaño de las vieiras).
Servimos el falso risotto de hinojo coronado con su crujiente y decorado con sus hojas, junto con las vieiras espolvoreadas con ralladura de lima y escamas de sal.
Y ahora, como es costumbre el 11 de cada mes, os dejo para ir a visitar a mis compañeras de reto Beatriz, Neus, Paula y Yolanda. Deseando estoy de ver qué propuestas nos traen. ¿Te vienes?