Revista Cocina

Fartons

Por Yoroda

  Pues ya se nos va acabando este verano raro y no quería dejarlo pasar sin preparar estos dulces valencianos que ellos comen mojados en horchata, de ahí su forma, para que entren bien en los vasos de tubo.

Fartons

  No son espectacularmente sabrosos, pero claro, la intención entiendo yo, es que no le reste sabor a la horchata, más bien al revés, que sea la horchata la que le aporte sabor a la masa y lo cierto es que funciona.

Fartons

  A nosotros, en casa, es que la bollería nos encanta, así que cuando encuentro recetas de este tipo no me puedo resistir a prepararlas. También debo confesar que en casa se han comido más mojados en café que en horchata, pero el resultado es igual de bueno.

  Ingredientes:

  Masa de arranque o prefermento:

* 4 gr. de levadura seca de panadería.

* 100 gr. de harina de fuerza.

* 100 ml. de agua a Tª ambiente.

  Masa fartons:

* 400 gr. harina para todo uso.

* 200 gr. de harina de fuerza.

* 15 gr. de levadura seca de panadería.

* 2 huevos grandes a Tª ambiente.

* 100 ml. de leche a Tª ambiente.

* 120 gr. de azúcar.

* 50 gr. de manteca de cerdo a Tª ambiente.

* 50 gr. de mantequilla a Tª ambiente.

* 1 cucharada de extracto de vainilla.

* 1/2 cucharadita de agua de azahar.

* Una cucharada de zumo de limón.

  Glaseado:

* 100 gr. de azúcar glas.

* 3 cucharadas de agua.

Fartons

  Preparación:

  Masa de arranque o prefermento:

- Calentamos un poquito de agua en el microondas durante unos 15 segundos para templarla y ahí diluimos la levadura.

- Mezclamos con los 100 gr. de harina de fuerza hasta conseguir una pasta líquida que dejaremos reposar bien tapadito durante al menos 12 horas a Tª ambiente.

  Masa fartons:

- Tamizamos los dos tipos de harina y reservamos.

- Calentamos la leche en el microondas durante unos 15 segundos para templarla y ahí diluimos la levadura.

- En el vaso de la batidora con las varillas, a velocidad media-alta batimos los huevos con la manteca, la mantequilla, el azúcar, los aromas y el limón.

- Ahora colocamos el gancho de amasa y vamos añadiendo la mezcla de harinas poco a poco y la levadura que teníamos disuelta en la leche.

- A mitad del proceso agregamos también la masa de arranque y amasamos con el gancho a velocidad media-alta durante unos 10 minutos.

- Pasamos la masa a un bol engrasado y bien tapado y dejamos reposar durante una hora en la que la masa doblará su volumen.

- Ahora la pasamos a una superficie enharinada donde vamos cogiendo cachitos de masa de 50 gr. y les damos forma de bolitas que aplastaremos con el rodillo dándole forma alargada.

- Enrollamos por el lado más largo y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel encerado  dejando espacio entre ellos hasta terminar con la masa.

- Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar de nuevo una hora.

- Ahora horneamos a 170ºC durante unos 20 minutos.

- Ya horneados los dejamos enfriar sobre una rejilla.

  Glaseado:

- Batimos el azúcar tamizada y el agua con las varillas hasta que quede todo bien integrado.

- Pincelamos los fartons con el glaseado.

  Esta semana pasada he andado de cabeza, así que he tardado algo más de la semana entre receta y receta. Muchas cosas que hacer y pocas fuerzas para hacerlas después de turnos agotadores en el hospital, pero es lo que hay. Ya ando pensando en la siguiente, incluso tengo fotos sin ni siquiera descargar de la cámara, así que os dejo para ponerme manos a la obra. Muchos besotes y hasta la próxima entrada.


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