Fermentación alcohólica

Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica consume NADH a NAD con la producción de CO₂ y consta de dos reacciones.
La primer reacción está mediada por la enzima Piruvato descaboxilasa, como su nombre indica se encarga de despojar de un carbono al piruvato convirtiéndolo en dióxido de carbono, este paso puede ser considerado como una oxidación puesto que la molécula orgánica pierde carbonos en el proceso.  

Figura FA-01. Primer reacción de la fermentación alcohólica  es una oxidación con perdida de un carbono en forma de dióxido de carbono, lo cual implica que una buena fermentación alcohólica deberá producir burbujas durante su realización.

El segundo paso está mediado por la enzima Alcohol deshidrogenasa, la cual requiere de la coenzima NADH, en la reacción se adiciona el protón que pierde el NAD a la molécula orgánica transformándola en etanol que es un alcohol de dos carbonos.  

Figura FA-02. El paso final de la fermentación alcohólica es una reducción con consumo de energía en forma de NADH mas un protón libre de baja energía todo catalizado por cierto tipo de enzima alcohol deshidrogenasa. Se produce NAD de baja energía y metanol "alcohol de bebida"

Cabe anotar de la enzima alcohol deshidrogenasa posee múltiples versiones que pueden catalizar la síntesis del alcohol así como si conversión al aldehído del cual se formó. Por otra parte esta enzima requiere un cofactor metálico que puede ser hierro o zink
Este tipo de fermentación es el que se emplea tanto en la síntesis de bebidas alcohólicas, como en la fermentación del pan.
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