Fettuccine con ragú mixto en salsa con mostaza a la miel maille

Llevaba varios días dándole vueltas a una salsa que es impresionante de sabor porque mezcla 3 clases de carnes , ternera , cerdo y cordero aunque antiguamente se hacia solo con cordero referente de sus orígenes pastoriles y agrícolas  , la Región  de Italia ABRUZZO  limita con el Mar Adriatico  , tiene un plato típico se  llama " Spaghetii alla chitarra "que es casi un símbolo de la Región .Para la mayoría es una región desconocida en su conjunto pero si ponemos nombre a ciudades importantes seguro que algo nos suena ..Chieti , L'Aquila, tiene monumentos Mediavales y Renacentistas y un Castillo del siglo XVI...  Pescara Teramo. 

La salsa es el punto central del plato y he querido con mis versión libre  añadirle un punto de sofisticación con la mostaza a la miel de MAILLE .
La pasta es fresca y mezclada con hinojo fresco como veis en las fotos 
INGREDIENTES DE LA SALSA 
250gr de carne picada de ternera 250 gr de picada de cordero 1 puerro mediano cortado en rodajas muy finas 1 cebolla cortada y picada muy fina 1/ 2  kilo de tomates pera maduros unas 6 cucharadas de aceite de oliva 1º 1/4 de un vaso de  vino tintoqueso pecorino o de cabra curado y rallado en el momento de servir la pasta 
El toque una vez terminada la salsa y que esté templada  es añadirle una cucharada sopera de mostaza au Miel MAILLE  y mezclar bien todo ...
PREPARACION DE LA SALSA 
La podéis acompañar con la pasta habitual o la que mas os guste , en mi caso es fresca y con  un punto divertido , que es hecha con hinojo fresco  integrado en la masa ......queda mucho mas vistosa en el plato .Comenzamos la salsa poniendo en un cazo profundo el aceite a calentar en el que doramos primero el puerro y la cebolla muy picada ..dejamos que se haga median amente y añadimos las carnes picadas dejando suavemente que se doren ..Añadimos el vino y dejamos reducir completa mente dándole vueltas al conjunto Mientras escaldamos los tomates en agua hirviendo , pelamos y trituramos con 1 diente de ajo y un manojo de Hinojo ....se lo añadimos a la carne y dejamos que se haga durante al menos 15 minutos .Una vez hecho dejamos reposar 10 minutos y añadimos la cucharada de Mostaza au Miel MAILLE tiene que tomar un color oscuro ..no quemado , probar de sal .Mientas cocemos la pasta , en mi caso fresca  , la escurrimos  y  la servimos con  un buen cucharón de salsa 
Está buenisima con esa cucharada de mostaza ....espolvorear con abundante queso curado de oveja o de Pecorino ....eso al gusto .




Probar con estas mostazas , para mi sus sabores son todo un descubrimiento ......MARIMI