Fettucine con salsa Alfredo, receta auténtica

La salsa alfredo que acompaña una gran cantidad de pastas, en su mayoría los famosos fettuccine alfredo, es una de las salsas italianas de pasta más famosas. Se inventó en el restaurante Carlos alla Scrofa de Roma, propiedad de Alfredo di Lelio en el año 1914 y hoy vamos a hacer la receta de salsa original del propio restaurante.

Su base tradicional, que es la que vamos a hacer en el día de hoy, es mantequilla y queso Parmesano. Actualmente hay bastantes variantes donde se le agrega pechuga de pollo, crema de leche, queso mozzarella etc... pero la original y la que siguen haciendo actualmente en el restaurante es con mantequilla y queso parmesano rallado.

Para este plato usaremos fettucine como tipo de pasta, ya que son los originales de la receta del restaurante Alfredo, pero como todo en esta vida, podéis usar el tipo de pasta que más os guste.

Este plato de pasta es de los más famosos que tiene Italia como otras recetas de pasta como la pasta carbonara, la pasta cacio e pepe tan famosa de roma o la clásica pasta a la boloñesa. Creo que la cocina italiana es de las mejores que hay.

Si quieres otras recetas de salsas para pasta te recomiendo como no, la salsa pesto, mi favorita. Además está hecha a mortero que es como se realiza tradicionalmente.

Ingredientes para hacer fetuccine Alfredo

• 200 gramos de fettuccine frescos o cualquier pasta larga
• 50 gramos de mantequilla
• Sal
• 150 gramos de queso parmesano rallado
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Perejil picado o cebollino para decorar (opcional)

Cómo hacer pasta alfredo

1.- Comenzamos cociendo los fettuccine en abundante agua con sal como indique el fabricante. Yo usé pasta fresca por lo que solo tuve que cocerla 4 minutos.

2.- Por otra parte debemos derretir la mantequilla a fuego lento en una sartén.
3.- Cuando hayamos cocido la pasta, la trasladamos a la sartén con mantequilla y ligamos un poquito. Recordad que debéis de incorporar un poco de agua de la cocción que luego nos servirá para crear la famosa salsa.
4.- En un bol rallamos el queso. Es mucho mejor comprar el parmigiano entero y rallarlo en casa en vez de estos sobres donde viene rallado.
5.- Ahora pasamos la pasta al bol y, como dicen en el famoso restaurante, "mantecamos". Esto es mezclamos todo muy bien hasta que se ligue la pasta con el queso rallado y se forme la famosa salsa.
6.- Emplatamos con pimienta negra recién molida