Fetuccini al pesto con langostinos

 INGREDIENTES (4 pers.)350gr Fetuccini al huevo16 Langostinos2 zanahorias6 barritas de txaka1 Bote de pesto1/2 bote de leche cocoNata cocinarJengibreQueso cabra Pimienta blancaPerejil picado Aceite olivaSal
ELABORACIÓN   Ponemos una cazuela con abundante agua y sal al fuego y cuando empiece a hervir echaremos los fetuccini. Los coceremos unos 5 minutos. Después los escurriremos y frefrescaremos para cortar la cocción y el exceso de sal y les echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima.


   Por otra parte, prepararemos la mice en place de la guarnición. Pelaremos lon langostinos, cortaremos las barritas de chaka en cubos, cortaremos la zanahoria en juliana y cortaremos unas lascas de queso de cabra.


   A la hora del servicio, pondremos un chorrito de aceite en una sartén, saltearemos los langostinos, añadiremos la txaka y la zanahoria.

   A continuación, pondremos una cucharada de pesto grande por persona, la leche de coco y la nata. Condimentaremos con una pizca de jengibre, pimienta blanca y sal y dejaremos cocer unos minutos para reducir.

   Cuando la salsa haya espesado un poco, incorporaremos los fetuccini, removeremos, probaremos y rectificaremos de sal.

   Los emplataremos calientes con las lascas de queso de cabra por encima para que con el calor se fundan.

¡Un plato apetecible con múltiples opciones y beneficios!