Fetuccini con espinacas y gambas

Últimamente me apetecen mucho los platos de pasta, y sin muchas complicaciones. Me gusta disfrutar de la pasta fresca, jugosa y acompañada de ingredientes que la realcen.
Lo mejor es que se hacen en un momento y añadiendo ingredientes como espinacas, gambas o langostinos, hacemos un plato de lo más completo.

Cada vez se encuentran más tipos de pasta en el supermercado, y eso me gusta mucho. Si no encuentras fetuccini como tal, opta por comprar los nidos de pasta, se suelen vender al huevo y verdes (a las espinacas), y una vez hervidos, el nido se deshace y el resultado es el mismo.

• 100 gr. de pasta por persona (2 o 3 nidos por persona, o la cantidad de pasta que desees)
• Un manojo de espinacas frescas
• Una docena de gambas o langostinos (añade los que quieras, y te apetezca)
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• Una o dos cucharadas de mantequilla o margarina
• Un chorrito de aceite de oliva

1. Hierve la pasta y escurre. Añade a la sartén una o dos cucharadas de mantequilla o margarina (puedes sustituir por aceite de oliva), y cocina las gambas o langostinos ya pelados.
2. Añade la pasta y mezcla.
3. En una picadora, tritura el ajo junto con el perejil (puedes contarlo a mano), si añades un poco de aceite de oliva será más fácil. Añadelo a la sartén y mezcla bien, cocina unos minutos.
4. En el último momento, añade unas hojas frescas de espinacas y mezcla. Hasta que estén brillantes y tiernas. Hay que tener cuidado con las espinacas, se cocinan enseguida y pierden el agua y el cuerpo en minutos. Para éste plato, lo mejor es que estén en su punto, sin cocinarlas demasiado.
Y ya tienes listo tu plato de pasta para disfrutar!!