Fideos con salmonetes

Que he utilizado (para 2 personas): 
160 gr. de fideos finos
8 salmonetes
1 cebolla
1 ñora (o pimiento choricero)
un ramo de perejil
500 ml. de agua mineral
2 cucharadas de tomate triturado
aceite de oliva
sal
pimienta
Como lo he hecho: 
Como los salmonetes no eran muy grandes, mas bien pequeños, después de limpiarlos retirándoles las tripas, las escamas y las espinas de ambos lados con unas tijeras de cocina, les he cortado la cola y la cabeza para hacer el caldo o fumet. Si hubieran sido mas grandes los habría limpiado retirándoles también la espina central dejándolos en lomos.
He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite. He salpimentado los salmonetes y los he sellado en el aceite por ambos lados. Los he retirado a un plato y los he reservado. En ese mismo aceite he troceado 1/2 cebolla y la he rehogado con una pizca de sal hasta que se ha ablandado, he añadido las cabezas de los salmonetes y las he rehogado un minuto. A continuación he añadido la ñora, el perejil y el agua y he cocinado unos 20 minutos después del primer hervor. He colado este caldo y he reservado.
He picado muy fina la otra media cebolla y la he reservado.
He puesto a fuego medio una paellera con tres cucharadas de aceite, le he añadido los fideos y los he tostado removiendo constantemente para que no se quemen, ya que al ser tan finos se pueden quemar fácilmente  Cuando han estado completamente tostados los he colado y reservado. He devuelto el aceite a la paellera y he rehogado la cebolla con una pizca de sal hasta que ha comenzado a tomar color, le he añadido el tomate y he cocinado unos minutos hasta que el tomate se ha frito. He añadido los fideos y el caldo (la proporción es doble cantidad de caldo que de fideos), he removido para mezclar y lo he cocinado a fuego medio fuerte durante 6 minutos, hasta que prácticamente se ha absorbido todo el caldo. He distribuido los salmonetes alrededor de la paellera y he dejado que se cocinase 2-3 minutos más hasta absorber todo el caldo. He cubierto con un paño de cocina, he retirado del fuego y he dejado que reposara durante 5 minutos.
Y este es el resultado: 

Bueninisimos, para chuparse los dedos.