Fideos de batata con verduras y tofu estilo vietnamita. receta vegana sin gluten.

Los fideos de batata me los envió Deliciosa Asia al igual que las castañas de mar y la salsa de soja. Podéis encontrar estos productos en su web. 

Los fideos de batata son ideales para preparar pasta oriental con sabor y textura diferente. Se pueden saltear y utilizar para sopas o ensaladas. Tienen muchos beneficios para la salud y muy pocas calorías. Además también son aptos para celíacos. Las castañas de agua le aportan al plato un sabor fresco y una textura crujiente.INGREDIENTES:
Fideos de batata o de arroz ColiflorPimiento rojoZanahoriaJudías verdesCebollaSetasTomates cherryAjo y jengibrePerejil e hierbabuenaTofuCastañas de aguaAceite de sésamo o de olivaSalsa de soja y sal (opcional, con la soja queda sabroso)Vinagre de arrozLemon grass fresco o en polvo
ELABORACIÓN: Se rallan muy finamente el ajo y el jengibre. Se pica muy fino la hierbabuena y el perejil.

Se cortan las setas, zanahoria, cebolla y pimiento rojo en juliana. Las castañas de agua se dejan enteras. Las judías verdes se cortan en rombos. La coliflor en arbolitos y los tomates cherrys enteros.

Se saltea toda la hortaliza con el aceite de sésamo o de oliva en un wok. Cuando está tierna la hortaliza, o al dente, se reserva y en ese mismo recipiente se saltea el tofu ya cortado en dados.Se cuece la pasta en abundante agua caliente, una vez cocida se escurre y se refresca. Se le puede poner un poco de aceite para que no se pegue.

Se rehoga un poco el jengibre y el ajo junto con el tofu y se añaden los fideos ya cocidos y  las hortalizas. Se mezcla todo. Se añade la salsa de soja al gusto, el perejil y la hierbabuena. Se saltea todo junto para que tome sabor y quede homogéneo.

Se sirve caliente en un plato.