Parece pasta pero no lo es. Son fideos Shirataki de Konjac. Tienen apenas 9 calorías por cada 100 gramos y menos del 3% de hidratos. Además de ser muy saciantes, hacen una función de arrastre muy similar a la del salvado de avena y el agar agar: durante la digestión forman un gel que retrasa la absorción de grasas y azúcares. En esta receta los vamos a hacer con carne y salsa de queso.
Ingredientes
- 1 paquete de fideos Shirataki de Konjac
- Carne picada de ternera o pollo (yo pongo 150 gramos por persona)
- Un diente de ajo picado (opcional)
- Dos tiras de pimiento asado en conserva, bien picadas (opcional)
- 1 cucharada generosa de queso de untar 0% o queso de yogur
- 2-3 cucharadas de leche desnatada
- Una taza de caldo bajo en grasa, de verduras, pollo o carne
- Una pizca de sal marina gruesa
- 2-3 gotas de aceite de oliva
- Especias: yo he usado Toque Especial Morocco, que lleva comino, cilantro y cúrcuma.
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Preparación
- Sacamos los fideos Shirataki del envase. Tiramos el líquido en el que vienen y los aclaramos muy bien bajo el grifo de agua fría, usando un colador.
- En un cazo caliento una taza de caldo bajo en grasa justo hasta que empiece a hervir y apago el fuego. Añado los fideos shirataki bien escurridos al caldo caliente.
- Como quiero que los fideos tengan color, añado un poco de colorante amarillo en polvo (del mismo que usamos para los guisos) y remuevo. Dejo reposar los fideos en el caldo mientras preparo la salsa.
- Pongo una sartén al fuego y dejo que se caliente muy, muy bien. Añado 2 o 3 gotitas de aceite y la carne picada. Al estar la sartén tan caliente, parte de la carne se pegará al fondo. No os preocupéis, es justo lo que queremos: la carne se carameliza y la salsa quedará mucho más rica que si la hacemos a fuego suave.
- Añadimos una pizca de sal marina, el ajo y el pimiento picado y removemos durante 2 o 3 minutos, hasta que la carne cambie por completo de color.
- Bajamos el fuego y añadimos una cucharada generosa de queso de untar 0% o queso de yogur. Removemos hasta que esté bien mezclado y añadimos 2 o 3 cucharadas de leche desnatada y otras 2 cucharadas del caldo en el que hemos puesto los Shiratakis.
- Añadimos un toque de especias y apagamos el fuego. Para servir los Shirataki, los escurrimos del caldo, los ponemos en un plato y colocamos encima la carne con su salsita. ¡Qué aproveche!
Para saber más sobre los Shirataki
Se hacen de una planta que se cultiva en el sudeste de Asia (Japon, China e Indonesia) llamada Konjac. Se los conoce también como fideos milagro o pasta milagro y aunque son parte de la cocina asiática tradicional, son conocidas en occidente gracias a las dietas bajas en hidratos, como la Dukan. En el blog Compras Dukan tenéis más información y un listado de tiendas dónde comprarlos.
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