Fideos Vermicelli ¿Dukan?

Fideos Vermicelli ¿Dukan?

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En los últimos días me han preguntado varias veces por estos fideos chinos, incluso enviándome fotografías hechas con el móvil en la misma tienda dónde los encontraron: “¿son estos los fideos shirataki?”, “¿puedo tomarlos desde la fase de Ataque?”.

Ojo, estos fideos no son Shirataki

A pesar de que tienen un aspecto similar, no pueden ser más diferentes:

• Los Vermicelli son fideos de almidón de una legumbre, el haba mungo (o sea, soja verde) mientras que los Shiratakis se hacen de  la fibra sacada de la raíz de una planta.
• No tienen ninguna de las propiedades de los Shiratakis de Konjac: su efecto saciante, su capacidad de actuar como un “quemagrasas” natural, su efecto reductor del colesterol y el azúcar en sangre, etc.
• Tienen más de 300 calorías por cada 100 gramos de fideos, frente a los Shiratakis que tienen un máximo de 9 calorías.
• Tienen entre un 70 y un 86% de hidratos, según la marca y el fabricante; los Shiratakis menos del 3%.

Resumiendo, que los Vermicelli tienen más calorías e hidratos que unos espageti y no nos sirven para sustituir a los Shiratakis.

Shiratakis de Konjac: fideos aptos para la dieta Dukan desde Ataque

¿Pero, son o no son aptos para la dieta Dukan?

Hace unos días hice una búsqueda en Google y me encontré con que en varios foros se dice que los Vermicelli son aptos para la dieta Dukan desde Crucero. Son en su mayoría hilos antiguos, con más de dos  años. En ese momento estábamos empezando a oír hablar de los Shiratakis de Konjac pero aún no sabíamos bien lo que eran, por lo que imaginaba que de ahí vendría la confusión.

De ahí y del razonamiento “si el Tofu está permitido en todas las fases de la dieta y se hace de soja, entonces la soja por fuerza tiene que ser apta para todas las fases, ¿verdad?”

A vueltas con la soja

Pues no es algo tan sencillo. Y es que la soja es capaz de cambiar sus propiedades nutricionales en función de cómo se la procese: mientras que el Tofu es el producto de soja que  tiene mayor cantidad de proteínas y menos hidratos, las habas de soja enteras mantienen todos los hidratos y tienen valores similares al resto de legumbres.

Así tiene bastante sentido que nos digan que:

• El Tofu es apto desde Ataque
• Los brotes germinados de soja se permiten en Crucero PV
• La salsa de soja, desde Crucero como tolerado
• La leche de soja, tambíén desde crucero y también como tolerado
• Las habas de soja son en principio aptas sólo a partir de Consolidación.

Hasta aquí más o menos bien.

Pero como a estos les gusta liarnos más que a un tonto un lápiz, recientemente han añadidos la harina de soja a la lista de tolerados. Y aquí ya empezamos a perder el rumbo, porque los fideos Vermicelli se hacen con harina de soja. ¿Entonces qué? ¿son aptos, tolerados, nada hasta Conso?

¿Cuántos fideos se sacan de 2 cucharadas de soja?

A falta de que Pierre se pronuncie (y dudo que lo haga) yo echo mis cuentas y pienso: a ver, serían dos cucharadas de harina de soja como máximo al día, y eso gastando todos los tolerados. ¿Cuántos fideos se pueden hacer sólo con agua y 2 cucharadas de harina de soja? Por muy fina que se hile esa masa, ni con un milagro tipo el de la multiplicación de los panes y los peces se saca de 2 cucharadas de harina un ovillo de 50 gramos de fideos secos. Vamos, digo yo.

Ayer le dejaba un comentario a Lenah en su blog, en una estupenda receta que prepara con fideos Vermicelli, diciéndole que era mejor que aclarase que es una receta para Consolidación.

Por lo que os cuento, porque para mi tiene más sentido que con esos valores los Vermicelli no sean aptos hasta Conso y por que no cocinamos precisamente cuatro fideos, echamos la madeja entera. Pero si ella o cualquier otra persona me contesta que los considera tolerados y permitidos en Crucero, no voy a ser yo la que entre en polémicas.

En cualquier caso, lo que ha quedado claro es que no son Shirataki, ¿verdad? Pues eso.

Todas mis recetas con Shiratakis de Konjac, aquí 

y además,

• Los “superalimentos” de la dieta Dukan
• Tipos de fideos japoneses y de fideos chinos, en Viajediario
• Los shiratakis causan furor, en El Confidencial