Fideuá de berberechos y ajos tiernos.

Como ya apuntaba en mi receta de la fideuá de setas, lo de si los fideos para elaborar este rico invento han de ser finos o gordos es uno de esos típicos temas de discusión bizantina cuya solución es hacer cada uno lo que prefiera. En realidad, yo diría que lo único imprescindible a la hora de preparar una sabrosa fideuá es el caldo que debemos utilizar: de pescado, de verduras o de pollo, dependiendo de los ingredientes que añadamos a los fideos. Nunca agua. Pero salvo eso, como en cualquier plato de la cocina popular, las variaciones vendrán dadas por la disponibilidad de ingredientes y por el propio gusto. En esta receta que hoy les ofrezco se mezclan dos sabores fuertes pero delicados: los berberechos, que dan carácter al plato con su irresistible aroma marinero y el contraste levemente picante de los ajos tiernos. La cúrcuma, un condimento extraño para esta preparación, da el toque final a una fideuá un tanto heterodoxa (muchos echarán a faltar el clásico sofrito...) pero muy, muy rica.
Ingredientes para cuatro personas400 gr de fideos 500 gr de berberechos2 manojillos de ajos tiernos500 cl de caldo de verdurasEl caldo de los berberechosUn vasito de vino blanco1/2 cucharadita de cúrcumaAceite de olivaSal

• Ponemos los berberechos en agua fría con sal durante una media hora y los lavamos bien después al chorro del grifo para eliminar la arena que suelen tener. Los ponemos en una cazuela con un fondo de agua y los llevamos al fuego hasta que se abran. Retiramos, y cuando estén tibios colamos el caldo y vamos sacando la carne, que reservamos sumergida en el caldo. Conservamos algunos dentro de la concha para decorar.
• Pelamos y troceamos los ajos tiernos, incluida la mayor parte del tallo verde, y los ponemos a pochar en una cazuela (...sartén, paella...) con un chorro de aceite y un poco de sal, a fuego suave, hasta que estén tiernos pero cuidando que no cojan color. Reservamos cuatro enteros que también pochamos junto con los troceados.
• Retiramos el exceso de aceite y los ajos enteros, añadimos los fideos y rehogamos unos minutos removiendo bien. Subimos el fuego, regamos con el vino y cuando reduzca agregamos el caldo hirviendo.
• Cuando el caldo haya reducido a la mitad bajamos un poco el fuego, incorporamos los berberechos con su propio caldo y los ajos enteros y dejamos hasta que los fideos estén cocidos y queden secos y sueltos.
• Servimos, decorado el plato con el ajo tierno y los berberechos que habíamos reservado.