"Fideus rossos" con pollo y setas

Los "Fideus rossos" hechos con productos del mar que es lo propio, es uno de los primeros platos que publiqué. Por aquel entonces quería dejar constancia en mi blog de la receta porque era, y sigue siendo, uno de los que más gustan en casa. Más tarde vi otras con distintos o similares ingredientes aderezados con el toque personal de cada cual y me di cuenta de que es un plato imaginativo en el cual, sin embargo, no puede faltar un buen caldo de pescado.
Hoy me he saltado todas las normas y aun así os puedo asegurar que no me arrepiento nada. Pensé que si se puede añadir pollo y caldo de pescado a la paella mixta, también se puede hacer con los mismos ingredientes fideus rossos. Y si al pollo le quedan bien las setas...
 Y puestos a romper de perdidos al rio. El mayor sacrilegio lo he cometido al utilizar un caldo precocinado especial para fideuá y ¡Voilá!.. No hay que ser un genio ni nada parecido para que un plato salga adelante solo es cuestión de que la cocina te divierta. Os lo explico;
                                                           
Ingredientes para cuatro personas
Pechuga de pollo (300 g)250 g de setas congeladas400 g de fideos del nº 11 1/2 l. de caldo de pescado de bric 
Aceite de oliva
Aceite de girasol
1 taza de las de café de leche entera
1 ajo
Pimienta negra
Sal

Freír los fideos en abundante aceite de girasol hasta que estén dorados. Hay que cuidar que no se quemen porque cogerían mal sabor. Escurrir bien.
En una paellera dorar pollo cortado a dados, bien condimentado con sal y pimienta negra.
Añadir las setas directamente sin descongelar. Dejar reducir el líquido completamente a fuego medio. Una vez reducido sofreír unos instantes antes de echar los fideos. Es importante este paso, no lo olvidéis, le da un plus de sabor al fondo.
Para 400 g de fideos se necesita litro y medio de caldo, pero en según qué tipo de pasta (yo siempre utilizo de trigo duro) puede que haya que añadir 100 o 150 ml más. Es preferible tener preparado un poco más por si acaso.
Echar el líquido hirviendo en la paellera y cocinar hasta que el caldo reduzca completamente. Veréis como los fideos empiezan a levantarse cuando ya están en su punto. Hay que dejarlos reposar cinco minutos antes de servir. 
Mientras poner un ajo y un poco de sal en el vaso del turmix. Añadir dos tazas de las de café de aceite por una de leche del tiempo (no debe estar fria). Introducir la varilla en el vaso hasta el fondo y sin levantar ésta ponerla en movimiento. Cuando veáis que la mezcla coge consistencia levantar el brazo poco a poco para que vaya absorbiendo todo el aceite.
Esta salsa es imprescindible. Se sirve a parte para condimentar con ella los fideos.
 Ya me contaréis si os ha gustado.