Ingredientes filete de pargo o pescado con aceitunas y almendras para 2 personas:
2 Filetes de pargo, 1 rodaja de puerro, 2 puñados de migas de pan, 5-6 aceitunas negras, 1 cucharita de almendras, sal, pimienta, perejil y aceite.
La receta de filete de pargo o pescado con aceitunas, almendras y migas de pan, es una receta sencilla y sabrosa, muy rápida de hacer e ideal para una cena sana y completa. Con una ensalada de guarnición, ¡queda genial!
En una sartén de aluminio, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro picado, a formar una cama.
Dorar durante unos 4-5 minutos a fuego medio, hasta que se haga algo crujiente y quemadito e incorporar los filetes (se pueden enharinar si gusta) de pargo.
Cocer durante unos 3 minutos a fuego medio. Mientras tanto, rápidamente, en un bol, mezclar las migas de pan con aceitunas negras y almendras picadas, sal y pimienta. Dar la vuelta a los filetes y disponer la mezcla.
Poner la tapadera y cocer durante 2-3 minutos más. Volver a dar la vuelta a los filetes, poniendo el lado con las migas de pan abajo y a fuego vivaz, seguir cociendo un par de minutos más, para que se haga una costra. Emplatar con perejil picado.
Recomiendo un vino blanco frutado.
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