La opción de hoy son unos filetes empanados a la siciliana, sin gluten ni huevo, con yuca frita y espárragos verdes. Un segundo plato apto para intolerancias y diferente.
Esta receta la he hecho para el reto de Cocina Regional Italiana. Están muy ricos, eso sí los he hecho adaptándolo a mi dieta.
Ingredientes:1 yucaun manojo de espárragospan rallado de maíz sin glutenajo en polvo
perejilsalaguavinagre
queso en polvo
aceite para freir
pimienta
Elaboración:
Salpimentar los filetes, luego mojarlos en el agua con vinagre. Yo eché agua para que no estuvieran tan fuertes pero eso es opcional. Déjalos una hora.
Mientras, pelar la yuca, yo uso un pelador especial pero sirve un pelador de patatas. Lo más difícil de la yuca es cortarla en láminas finas, porque es muy dura. Hay que usar el mismo pelador o un cuchillo afiladito.
Poner aceite abundante en una sartén y cuando esté muy caliente poner las lonchas de yuca hasta que se doren. No dejar en exceso pues quedan demasiado duras. Reservarlas cuando estén.
En el mismo aceitito poner a freír los espárragos y dejar que se hagan, reservarlos con la yuca.
En esa misma sartén añadir más aceite y dejar que se caliente para luego hacer los filetes. Mientras poner en un plato el pan rallado, el ajo en polvo, el perejil, el queso en polvo. Mezclarlo todo.
Pasarlos por la mezcla y rebozarlos bien. Como no uso huevo, lo mejor es pasarlos mojaditos al pan rallado, echar por encima toda la mezcla y luego mojarlos un poco más y darles de nuevo otro empanado.
Añadirlos al aceite y dejar que se frían con el fuego fuerte.
Servir todo como plato combinado. Está riquísimo y es apto para todos.
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