Filetes rusos con salsa de espárragos trigueros

Una receta de filetes rusos con una salsa de espárragos trigueros muy rica que me inventé el otro día. Mi familia me pregunta porque salen siempre tan jugosas las albóndigas o los filetes rusos y el truco está en incorporarle a la masa de las albóndigas o de los filetes rusos un poco de queso parmesano rallado, lo aprendí en Italia, os aseguro que quedan jugosísimas las albóndigas. Hacedlo un día!
Ingredientes

• 500 gramos de carne picada
• 1 rebanada de pan
• 1 chorrito de leche
• 2 ajos
• Pimienta
• Sal
• 1 huevo
• 100 gramos de queso parmesano rallado

Para la salsa

• Un manojo de espárragos
• 500 ml de caldo de verduras.
• 1 cebolla
• 1 puerro

Elaboración

1. En un bol mezclamos la carne picada, los ajos picados, el huevo, el queso parmesano rallado y la rebanada de pan mojada en leche.
2. Mezclamos bien con un tenedor y hacemos uno a uno los filetes rusos.
3. Los freímos en un poco de aceite, retiramos y reservamos.
4. Para la salsa ponemos a pochar la cebolla, el puerro y los espárragos trigueros.
5. Pasados 10 minutos agregamos el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
6. Una vez cocinado lo pasamos por la batidora para que quede una salsa de espárragos y verduras muy ligera.
7. Ponemos la salsa en un cazo e introducimos los filetes rusos. Cocinamos unos 5 minutos para que se liguen los sabores y listo.