Filloas de harina de maíz, trigo y centeno gallego, para "Lunes sin Carne"

Y ya es lunes de nuevo.... y lunes de carnaval, así que para algunos entre los que me encuentro lo de pasar un día sin carne es casi obligatorio, porque aquí en mi tierra los carnavales en materia gastronómica son de traca, así que es necesario recuperarse, porque la fiesta aquí en mi ciudad no terminan hasta el domingo... aún queda mucho carnaval!Como la mayoría de vosotros sabéis la filloas, aquí en Galicia son habituales en todas las mesas ya casi siempre, pero en estas fechas imprescindibles.... la manera de hacerlas, cada casa tiene su receta.  Se hacen con leche, con caldo, con agua, con agua y leche,  y casi siempre con harina de trigo... por supuesto en mi casa también se han hecho las clásicas, pero ya no las hice yo, cogió el testigo mi hija y la hizo ella... así que yo aproveché para experimentar la misma receta, pero con otras harinas... y aquí os dejo el resultado, a nosotros nos han encantado! 

Ingredientes:
35 g de harina de maíz gallego... 2 partes de harina de maíz blanco (20 g) y 1 amarilla (10 g). molidas ambas en molino de piedra
35 g de harina de trigo gallego elaborado en nolino de piedra
30 g de harina de centeno gallego elaborado en nolino de piedra
1 cucharadita de sal
4 huevos camperos de la granja Campomayor
La ralladura de una naranja o un limón
40 ml de aceite de girasol
250 ml de agua caliente
250 ml de leche (desnatada en este caso) caliente
Para servirlas:
Miel... en este caso,  de la Colmena de Sofía, que he estado guardando para este menester.... Gracias Sofía; se me está acabando y creo que ya hay que esperar a la proxima cosecha... que magoa!
Azúcar
Elaboración:
Se mezclan las harinas en un bol con la sal, se hace un hueco en el centro y añadir los huevos, el aceite y la ralladura de naranja, mezclamos con un batidor de barillas, cuando esté todo integrado incorporamos la leche caliente, que previamente hemos mezclado con el agua,  poco a poco sin dejar de batir. 
Se deja reposar durante 1 hora, como mínimo.
Transcurrido el tiempo, se pone una surten al fuego, mejor si es de hierro y a poder ser que solo se dedique a filloas, pero si no tenemos,  se hacen perfecamente en otros tipos de sartén. Ponemos un poquito de aceite en la sartén y lo limpiamos con un trocito de papel de cocina que reservamos en un plato... lo usaremos para limpiar la sartén entre filloa y filloa! Cuando la sartén esté caliente,   vertemos un cacito del amoado... que es como se llama la mezcla de la filloa en gallego! Aquí es donde se regula el grosor de la filloa, a más cantidad, más grosor y viceversa (Es necesario remover el amoado, cada vez que hagamos una filloa).... personalmente me gustan muy finitas y me divierten con puntillas y agujeritos.  Cuando están hechas por un lado, con una espátula a poder de silicona,.. si es de metal nos rallará la sartén, la introducimos con cuidado debajo de la filloa y le damos la vuelta, para retirarla de la sartén repetiremos el mismo procedimiento. A medida que se van haciendo se van apilando sobre un plato.
Las he servido con miel, y azúcar... a mi me encantan solas, sin nada, pero reconozco que estas,  con la miel de la Colmena de Sofía, están de muerte!


Feliz semana!