Financiers

Financiers

El financier es un pequeño pastel que se elabora con almendra molida. Como muchos dulces, es de origen francés. Se dice que su nombre se debe a la tradicional forma rectangular que tenían antaño recordando a lingotes de oro que sólo eran manejados por unos pocos financieros. 
Son servidos normalmente en restaurantes como petits fours pero pueden ser la excusa perfecta para comer algo dulce a la hora de la merienda. El resultado de mezclar la típica masa de bizcocho con almendra molida, mantequilla quemada y miel produce unos madalenitas que recuerdan a los borrachos. La receta la he sacado del curso de repostería al que estoy acudiendo este año para adiestrarme en el difícil pero delicioso mundo de la pastelería. 
Receta financiers
75gr almendra en polvo 150gr azúcar 25gr miel 50gr harina 135gr claras de huevo 125gr mantequilla 20-25 arándanos
1. Poner la mantequilla en un cazo y cocerla hasta los 150 grados o hasta que veamos que se calienta y disminuye la velocidad de quemado. Colar para desechar los restos. 2. Añadir a la mantequilla quemada la harina tamizada, el azúcar y la almendra. 3. Añadir la miel calentándola previamente unos diez segundos en el microondas. 4. Añadir poco a poco la clara e ir removiendo. 5. Extender en una bandeja tapando la masa con film por contacto y dejar enfriar en nevera. 6. Rellenamos los moldes hasta la mitad con la ayuda de una manga pastelera. Colocamos un arándano y rellenamos de nuevo hasta los tres cuatros del molde. 7. Cocinar en horno a 180 grados durante 10 minutos. Enfriar en nevera y desmoldar.