Finger - food: cromesqui de castaña y maki sushi de langostinos en ensalada. alta cocina.

Hace unas semanas tuvimos en el I.E.S. SAN BLAS DE ARACENA, a Víctor Alfonso González Velasco el GANADOR DEL SPAINSKILL 2013 LAS OLIMPIADAS DE FORMACIÓN PROFESIONAL EN LA MODALIDAD DE COCINA. DESPUÉS DE HABER GANADO A NIVEL ANDALUZ Y AHORA A NIVEL NACIONAL, DENTRO DE UNOS MESES TENDRÁ QUE IR A ALEMANIA A PARTICIPAR A NIVEL MUNDIAL. ¡TE DESEAMOS MUCHA SUERTE.!
Este día se encargó de dirigir a los alumnos de 2º de cocina para elaborar el menú que había creado y con el que participó y gano en las olimpiadas.
Iré poniendo todos los platos.
Ahora os dejo con unos Snack, espero que os gusten.
MUCHAS GRACIAS VÍCTOR  ERES UN ARTISTA Y MUCHA SUERTE EN ALEMANIA.
INGREDIENTES:MAKI DE LANGOSTINO:LangostinosTomate pelado y en brounoise (dados pequeños)Zanahoria pelada y en brounoisePuerro pelado y en brounoiseCebolla pelado y en brounoiseHojas de lechuga escaldadasAceite de oliva y salHarina
CROMESKI DE CASTAÑA:Puré de castañasTempuraAceite de oliva para freir
ALIOLI DE PIMENTÓN:Ali-oliPimentón dulceAceite de oliva virgen extra
CREMA DE QUESO Y NARANJA:Crema de quesoNataPiel de naranjaSal y pimienta blanca
ELABORACIÓN:CROMESKI DE CASTAÑA: Se hace un puré de castaña y se meten en moldes de bombón. Se congelan. Una vez están congelados, se sacan los bomboncitos de castaña, se pasan por una tempura y se fríen en abundante aceite caliente. Luego se hornean durante 2 minutos.

MAKI DE LANGOSTINO:Se pelan los  langostinos. Se reservan las cabezas y las patas. Se marcan con un poco de aceite y sal.Se pican las verduras, se les pone un poco de aceite de oliva virgen extra y sal (tipo pipirrana o picadillo). 

Se colocan las hojas de lechuga previamente escaldadas sobre una superficie. Se colocan las verduras y los langostinos. Se lía como si se estuviera haciendo maki sushi. 

Se cortan rodajas de 1 a 2 dedos de grosor.ALIOLI: Se hace un alioli y se le añade aceite y pimentón.
CREMA DE QUESO: Se hace una crema de queso con el queso crema, la nata, la piel de naranja, sal y pimienta. Se pasan las patitas y las cabezas por harina y se fríen. Son para decorar. Se coloca en el plato tal y como se muestra en la foto.  MUCHAS GRACIAS VÍCTOR  ERES UN ARTISTA Y MUCHA SUERTE EN ALEMANIA.