Flamenquines

Plato nacido en Andújar (Jaén) y que ademas es típico en la región de Córdoba. Se cree que debe su nombre al color rubio (dorado del rebozado y la fritura), al igual que los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V.
Fue creado en 1939 en la cocina del bar de D. Manuel Gavilán Mena y consiste en filetes de jamón serrano envueltos en filetes de jamón de cerdo rebozados en pan y fritos. Se suele acompañar de patatas fritas, lechuga y mayonesa.El tamaño del flamenquín una vez elaborado puede ser variado pudiendo llegar hasta los 40 cm. de largo. Se puede servir entero o cortado en trozos.
Que he utilizado (para 4 flamenquines):
4 filetes finos de jamón de cerdo4 lonchas de jamón serrano1 huevoharina de trigopan ralladoaceite de olivasalpatatas fritas cortadas en bastones para acompañarComo lo he hecho:
He estirado los filetes de jamón y los he aplastado para hacerlos mas finos y largos con la ayuda del rodillo de cocina (también se pueden golpear con una maza de cocina). Una vez bien aplastados los he salado ligeramente (ya que el jamón serrano es salado y también aportara su sal), les he extendido a cada filete una loncha de jamón serrano y los he ido enrollando apretando bien por el lado mas largo. Los he reservado.He preparado el rebozado. En un bol amplio he batido el huevo y en dos bandejas alargadas he puesto en una la harina y en la otra el pan rallado.He ido pasando los rollos de flamenquín primero por harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado.He puesto una sartén a fuego medio fuerte con abundante aceite. Cuando esta caliente he ido friendo los flamenquines por ambos lados hasta que se han dorado y los he sacado a un plato cubierto con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.Los he acompañado de unas patatas fritas y este es el resultado:
Bueninisimos, para chuparse los dedos