Revista Cocina

Flan de calabaza asada sin horno sin huevo..

Por Eniko
Flan de calabaza asada sin horno sin huevo..
Hoy te traigo el mejor flan de calabaza asada del mundo.

Una vez que lo pruebas , me darás la razón!

Según la repostera bloquera Sara- Edén Dadoun de Trois madeleines.com este flan de calabaza es uno de los postres antiguos que merece la pena reinventar.

En Cuba el flan se prepara sin huevos, y sin horno. Se usa como espesante la maicena. Y se cocina en cazuela al fuego. Una vez lista, se vierte en moldes redondos grandes o individuales con caramelo en la base . 

Según nos cuenta la repostera, hoy en día , las abuelas siguen haciendo el flan de calabaza así, y la decoran con una rama de canela.

El fan es un postre muy popular en España y fueron los españoles quién han introducido este postre en Cuba .

Pero antiguamente, fueron los Romanos quien lo inventaron y lo servían de una forma muy peculiar, con pimienta .

Al final, creo que los franceses cambiaron la pimienta con caramelo y desde allí sigue preparándose igual hoy en día .

Se suele servir con más caramelo , con nata montada o sola tal cual se desmolda del molde .

En España el flan de calabaza como el flan de huevo se prepara con huevos y en el horno a baño María.

Pero si,  hay un flan más en España que se prepara como este flan cubano, sin horno y sin huevo. El flan de queso. En su caso , como espesante se utiliza la cuajada. 

Pero esta es otra receta y otra historia.

Flan de calabaza asada! 

Flan de calabaza asada sin horno sin huevo..
Como primer paso preparamos el caramelo.
  Como preparamos un buen caramelo?
El secreto es no quemarlo.Y como no quemar el caramelo ? Simplemente apartarlo del fuego antes de que coja el color de caramelo oscuro. Porque aún fuera del fuego el azúcar derretido irá cogiendo color. El mejor momento es cuando tiene un color ligeramente dorado.Otro secreto del caramelo es no removerlo en exceso.  Porque al remover se forman unos cristales de azúcar muy difícil de diluir. Mejor mueve la cazuela girando, así el azúcar derretido cubre el azúcar que aún no se ha derretido.Vigila tu cazuela , no la quemes y tampoco tus dedos 🙌, porque un caramelo quemado es amargo y es poco agradable al paladar .Vertemos el caramelo en los moldes elegidos y guardamos hasta su uso .
Ahora vamos con la preparación del flan 
Como preparar flan de calabaza asada?
Sencillo! Sólo necesitas una liquadora, batidora de vaso ( la batidora de brazo también vale pero que sea potente) calabaza asada, leche condensada, nata para montar y leche .Puede parecer que vamos a hacer una tarta tres leches , pero no ! Liquamos la calabaza asada con las leches y añadimos la maicena y el azúcar también.Pasamos por un colador todo directo a una cazuela con fondo doble.Cocinamos a fuego bajo hasta espesar, y hasta que la maicena esté cocinada. Esto puede durar unos 3-4 minutos desde el punto que hace el primer chup-chup .Durante todo el proceso mezclando sin parar con una lengua de silicona o cuchara de madera .Vertemos el flan sobre el caramelo de los moldes y dejamos enfriar sobre la mesa. Una vez fríos, los guardamos en la nevera y servimos bien fríos!
Ingredientes que necesitas :
500 gr de pulpa de calabaza asada300 gr de leche condensada100 gr de nata para montar 250 gr de leche entera5 cucharas de maizena150 ge de azúcar (si la quieres más dulce añade hasta 350 gr según la receta original. Pero no hace falta digo yo.)4-5 cucharadas de azúcar moreno para el caramelo1/2 cucharadita de canela (según receta original, yo no le añadi)1 canela en rama para decorar (yo use nata montada para decorar y servir)
Preparamos el caramelo a fuego bajo sin perderlo de vista , cuidando que no se queme.Vertemos el caramelo caliente en los moldes con cuidado de no quemarnos ya que el caramelo está muy caliente 
Primero , si no tienes pulpa de calabaza asada, tendrás que asar una calabaza algo más grande de medio kilo. También puedes hervir los trozos de pulpa de calabaza en abundante agua y pizca de sal.Una vez la pulpa de la calabaza está tierna, la escurres y la dejas enfriar.
Mezcla la lecha con el azúcar y la maicena con la ayuda de una varilla Pon en la liquadora,( batidora de vaso, procesador de alimentos,) la pulpa de calabaza,la leche condensada y la nata. Liquen bien y añade la leche con azúcar.Una vez que está todo como un puré fino ,por asegurarnos que no queden grumos, la pasamos a la cazuela atraves de un colador .Cocinamos a fuego bajo y mezclando sin parar , hasta que espesa la mezcla y la maicena se cocina. Son unos cuantos minutos después de que haga el primer chup-chup.Ahora vertemos el flan en los moldes sobre el caramelo. Verás que el flan caliente va diluyendo el caramelo que ya solidificó entre tiempo. Pero no te preocupes , es el proceso normal .  Dejamos enfriar sobre la mesa y después podemos guardarlo en la nevera hasta su uso.Puedes servirlo con nata montada como lo he hecho yo. Queda muy muy rico.Enjoy It!
Flan de calabaza asada sin horno sin huevo..
Flan de calabaza asada sin horno sin huevo..
Hasta la próxima y feliz verano!

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