Flan de leche de coco

Otra receta que surge al encontrar en mi despensa un bote de leche de coco a punto de caducar.Son pocas las ganas que tengo de preparar  dulces, sobran las palabras :), pero no he podido resistirme a probar un flan de coco hecho integramente con coco. Más sabor, imposible.
La leche de coco hay que removerla bien , pues no es tan líquida como la leche normal de vaca, oveja o cabra. Su consistencia es algo grumosa, con una parte líquida y otra más sólida. Hay que homogeneizar la mezcla antes de utilizar la cantidad necesaria.
Las cantidades de la receta están adaptadas para que me saliera un flan del tamaño de mi molde, por eso parecerán un poco "raras". Pongo entre paréntesis las de la receta de origen, del blog Chocolate y Pimienta.
Ingredientes:

• 334 gr. (250) de leche de coco
• 4  (3) huevos
• 134 gr. (100) de azúcar + 50 gr. para caramelizar el molde
• 27 gr. (20) de coco rallado

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180º
• Poner el azúcar en la flanera de cristal y humedecer con un poco de agua. Repartir bien para que todo el azúcar quede bien mojado.
• Introducirlo en el microondas y programar 3 minutos potencia máxima. Vigilarlo para evitar que se os queme, se hace rapidísimo. Repartir bien el caramelo por todas las paredes y reservar.
• Calentar la leche de coco, no tiene que hervir.
• Batir ligeramente los huevos con el azúcar y el coco rallado e incorporar la leche. Remover bien y verter en la flanera.
• Cocer al baño María 45/60 minutos. En la receta original encuentro 35 minutos, pero a mí no se me hizo en ese tiempo. Ya sabéis que los hornos.....
• Pinchad con un palillo para comprobar que esté listo.
• Enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo en el frigorífico.
• Desmoldar y disfrutar!!!!.

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