Flan de pera

Flan de pera. Si os gusta el flan, y también la fruta, ¿por qué no probar a mezclarlo todo?. El resultado es sorprendente.
INGREDIENTES

PARA EL CARAMELO LIQUIDO

POR CADA RACIÓN

RACIONES

MÉTODO DE PREPARACIÓN
Horneado
TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 hora y 3/4
PASOS

Partimos de unas cuatro peras medianas. Mejor tipo conferencia, pues se harán más fácilmente.
Las pelamos y cortamos en daditos pequeños.
Colocamos los trozos en un cazo, junto con 4 cucharadas de azúcar.
Echamos también unos 50 gr. de mantequilla. Lo tendremos así a fuego medio para que se vaya haciendo poco a poco y no corramos el riesgo de que se nos queme mientras hacemos otras cosas. Muy importante esto del control del fuego.

Mientras tanto, echamos 7 huevos en un bol. Yo empleo huevos clase M, y los batimos bien.
Damos unas vueltas a los trozos de pera para favorecer que se mezcle bien todo y se derrita el azúcar y la mantequilla.
Echamos la leche, unos 3/4 de litro. Si vuestro molde es mayor, o menor, variáis las cantidades de forma proporcional. El mío es de 1.5 litros y entre la leche, los huevos y la pera se quedará completo. Mezclamos bien todo

Cuando veamos que ya solo quedan unos pocos trozos sin deshacer, lo mezclamos con el huevo batido y la leche. Estos trozos sin deshacer serán luego los que veamos en el flan, de modo que si no queremos verlos luego, lo que podemos hacer es pasar esta mezcla por la batidora, quedándonos una especie de puré de pera.

Vale, ahora nos vamos a poner con el caramelo líquido. También podéis usar el de la tienda, y así os ahorráis estos pasos, pero a mí siempre me parece que está bien aprender como se hacen las cosas, y saber que es lo que llevan, ¿no?. Bien, en un cazo echamos 200 gr. de azúcar.
La proporción es siempre la misma: por cada 100 gr. de azúcar unas 6 cucharadas de agua caliente, aunque también hay quien lo hace sin añadir agua, directamente derritiendo el azúcar.
Ya vemos como empieza a tomar color, al irse caramelizando.

Lo mezclamos bien sin parar, y cuando veamos que ya tiene un color castañito bien homogéneo, es el momento de añadirle el agua.
Tenemos que echarle agua caliente. Para ello calentamos una taza de agua en el microondas, por ejemplo, y le echamos al cazo del azúcar unas 12 cucharadas soperas, para esta cantidad de 200 gr. de azúcar. Lo revolvemos bien, primero al calor y luego ya fuera del, para que se mezcle bien todo. Y ya está listo para usar.
Lo echamos en nuestro molde de flan, en mi caso uno de corona

Volvemos al bol donde teníamos la mezcla de huevo, leche y pera, y le damos unos meneos, para que la mezcla vaya bien distribuida. De paso encendemos el horno y lo precalentamos a 180-200º C.
Echamos la mezcla en la flanera. Como veis, en mi caso llega casi hasta el borde.

Lo vamos a hacer al baño marìa. Para ello, me sirvo de una tartera de diámetro mayor que la flanera a la que le echo agua hasta un poco menos de la mitad, y colocamos dentro la flanera. Lo meteremos al horno cuando haya alcanzado la temperatura de precalentado, en mi caso unos 190º C, aunque eso depende mucho de la potencia de cada horno, o si tienen ventilación o no. El mío es muy sencillo en ese sentido, pero yo creo que una temperatura de 180-200º C debería ir bien en cualquier horno.
Lo vamos a hacer al baño marìa. Para ello, me sirvo de una tartera de diámetro mayor que la flanera a la que le echo agua hasta un poco menos de la mitad, y colocamos dentro la flanera. Lo meteremos al horno cuando haya alcanzado la temperatura de precalentado, en mi caso unos 190º C, aunque eso depende mucho de la potencia de cada horno, o si tienen ventilación o no. El mío es muy sencillo en ese sentido, pero yo creo que una temperatura de 180-200º C debería ir bien en cualquier horno.
Pasado 1 hora y cuarto en mi caso lo sacamos con cuidado. El tiempo que debe estar en el horno es muy orientativo. Lo mejor es pinchar un palillo largo, como el de las brochetas, y ver si sale manchado o no. Cuando salga seco, es que el flan ya va.

Le pasamos la punta de un cuchillo por todo el borde para facilitar el desmolde y le colocamos un plato de mayor diámetro encima. Con mucho cuidado de no quemarnos si no tenéis paciencia a que enfríe le damos la vuelta como si se tratase de una tortilla de patatas. Y ya está. Ya tenemos listo nuestro flan de pera.

Y esto era todo. Buen provecho internautas ;-)

También podría interesarte :

Magazine