Flan de queso y pistachos (tradicional o Thermomix)

El verano pasado, cuando estábamos de vacaciones, unos amigos nos invitaron a cenar y pensé en llevar el postre. ¡Ya que había llevado a la Thermomix de vacaciones, que menos que hacerle trabajar¡, ¿no?.
Me apetecía innovar pero mi marido, que es menos atrevido que yo, me dijo que mejor preparase una receta que ya hubiese hecho con anterioridad, por si acaso. Y como no me gusta nada repetir recetas, decidí darle un toque diferente a un flan de queso que había hecho antes.
Como estábamos en plena época de adoración de los pistachos (para vuestra tranquilidad, puedo decir que ya la hemos superado, jajaja) pensé, ¿por qué no?. Así que me puse manos a la obra con un resultado más que satisfactorio.
Un flan de quesobien hecho es un postre muy cremoso y muy sabroso. No resulta excesivamente pesado, así que es el postre ideal después de una buena comida. Además, al hacerse con cuajada nos evita cocinar al baño Maria, un método de cocción que yo evito por todos los medios porque siempre tengo la duda de si lo estaré haciendo bien.
Prepara una cucharilla y hazte a la idea de que no va a sobrar ni un trocito...Con las cantidades de esta receta sale un flan grande, como para 6 personas. Utilicé un molde desechable de aluminio (es lo que tienen las casas de vacaciones, que no tienen ni 1/5 parte de lo que necesita un cocinillas para sobrevivir, jijijiji) y no tomé nota de la medida, pero como no crece durante la cocción es fácil estimar a ojo el volumen del molde que vamos a necesitar.
INGREDIENTES:
Leche entera: 290 mililitros.Azúcar: 100 gramos.Cuajada: 2 sobres (24 gramos).Nata 35% M.G.: 335 mililitros.Queso de untar: 250 gramos.Pistachos pelados sin sal: 25 gramos.
Caramelo:Azúcar: 75 gramos.Agua: 7 cucharadas.
Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):Calorías: 229.Hidratos de carbono: 18 gramos.Grasas: 16 gramos.Proteínas: 2 gramos.
Precio (por ración de 100 gramos): 0,27€.
ELABORACIÓN (tradicional):
Empezaremos haciendo el caramelo. Para mi, la forma más sencilla es en el microondas: en un recipiente apto para el microondas pondremos 75 gramos de azúcar y 7 cucharadas de agua, mezclamos bien y horneamos 7 minutos a máxima potencia.
Si es el mismo molde donde después vamos a cuajar el flan, perfecto. Si no, tendremos que echar el caramelo en el molde donde vamos a hacer el flan.
Si no tenemos microondas, prepararemos el caramelo al fuego. Echamos en un cazo los 75 gramos de azúcar y las 7 cucharadas de agua y lo llevamos al fuego (medio) hasta que se caramelice.
Mientras el caramelo se va solidificando en el molde, preparamos el flan.
Ponemos los pistachos en el mortero y los trituramos.
Disolvemos los sobres de cuajada en 150 mililitros de leche. Los otros 140 mililitros los ponemos en una cacerola al fuego. Cuando rompa a hervir añadimos la leche con cuajada, removemos y dejamos que hierva de nuevo. Retiramos la cacerola del fuego y añadimos el queso de untar y los pistachos triturados. Lo batimos todo con la batidora y volcamos esta crema sobre el molde caramelizado. Lo metemos en la neveradurante 4 horaspara que se solidifique.
ELABORACIÓN (Thermomix):
Empezaremos haciendo el caramelo. Para mi, la forma más sencilla es en el microondas: en un recipiente apto para el microondas pondremos 75 gramos de azúcar y 7 cucharadas de agua, mezclamos bien y horneamos 7 minutos a máxima potencia.
Si es el mismo molde donde después vamos a cuajar el flan, perfecto. Si no, tendremos que echar el caramelo en el molde donde vamos a hacer el flan.
Si no tenemos microondas, prepararemos el caramelo al fuego. Echamos en un cazo los 75 gramos de azúcar y las 7 cucharadas de agua y lo llevamos al fuego (medio) hasta que se caramelice.
Mientras el caramelo se va solidificando en el molde, preparamos el flan.
Ponemos los pistachos en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 5. Ponemos el resto de los ingredientes y programamos 7 minutos, velocidad 4 y 100ºC.
Volcamos el flan sobre el molde caramelizado y lo metemos en la neveradurante 4 horas para que se solidifique.
Desmoldamos y ...¡a disfrutarlo!