Focaccia mediterránea

Me gusta mejorar recetas y añadirle nuevos ingredientes. Lo bueno de las pizzas, las focaccias, las empanadillas, las croquetas y hasta los bizcochos, es que comparten una base común pero luego hay un amplio abanico para jugar.

Ingredientes para 6-8 personas:
- 400gr de harina + 1 cucharada sopera fermentar + cantidad necesaria para amasar.
- 200ml agua tibia (37-39ºC) + 1 chorrito para fermentar
- 15gr de sal
- 25gr (1 cubito) de levadura fresca (o 1 sobre de levadura seca de panadero)
- 50gr aceite aromatizado ajo+ cayena+ laurel
- 1 cdta azucar para fermentar.

Para condimentar
- 80gr aceite aromatizado laurel, tomillo y ajo.
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 1/2 pimiento rojo pequeño
- un puñado aceitunas verdes
- un puñado de tomates dherry
- 1/2 cebolla fresca (de las blancas con tallo verde)
- sal

Nota: no tenía alcaparras, pero sería buena idea añadirle unas cuantas.

1. Ponemos en un vaso la levadura, 1 cda de harina, otra de azúcar y un chorrito de agua tibia. Mezclamos y dejamos fermentar 10min.
2. En un bol grande ponemos la harina, la sal, el aceite aromatizado, el agua y la levadura cuando esté fermentada y haya doblado su tamaño. Con ayuda de un tenedor vamos mezclando hasta que requiera de nuestras mano para seguir, entonces, pondremos la masa sobre una superficie lisa y enharinada y seguiremos trabajando la masa durante 10minutos dándole pellizcos y amasando con la palma de la mano, hasta que se vaya quedando homogénea. Hacemos una bola y la introducimos en el cuenco dónde hemos hecho la primera mezcla, previamente enharinado. Tapamos con un paño húmedo y dejamos fermentar mínimo 1h.
3.Cortamos en cubos muy pequeños los pimientos, cortamos en juliana fina la cebolla, partimos por la mitad los tomates y las aceitunas ya deben estar cortadas al comprarlas.
4. Ponemos papel de horno sobre nuestra bandeja de horno y espolvoreamos harina. Cuando haya pasado el tiempo de fermentación, cogemos la masa y la vamos extendiendo CON LAS MANOS en la bandeja. Ayudáos de los dedos y las palmas de las manos. Al principio cuesta pero con paciencia conseguiréis que quede casi del todo rectangular, como la bandeja del horno.
5. Una vez hecho esto, con ayuda de las yemas de los dedos, vamos haciendo huecos, intentando no romper la masa, por toda la masa. de modo que quedem surcos.
6. Barnizamos con ayuda de un pincel de cocina, con el aceite aromático de tomillo, romero y ajo, toda la superficie de la focaccia.
7. Colocamos los ingredientes frescos sobre ella, y al acabar, espolvoreamos algo de sal (sin pasarnos) por encima. Tapamos con papel film y dejamos 40-50min más fermentar.

8. 15min antes de que acabe de fermentar, precalentamos el horno a 210ºC
9. Horneamos aproximadamente 25min (id comprobando, pues depende del horno) Tienen que quedar doraditas.

Et voilà! Una rica focaccia mediterránea.

Espero que la disfrutéis tanto como yo, bon apetit!