Revista Cocina

Foie con higos brevas

Por Agus
Foie amb figuesFoie con higos brevas
Las brevas son los primeros frutos que da la higuera, de mayor tamaño y con la piel más oscura y suele recogerse entre junio y julio, en este caso la higuera me los ha dado ahora y los higos por el tamaño que tienen aun les queda...Aprovechando estas brevas y un foie que tengo, postearé una receta especial ya que dentro de tres días es mi cumpleaños y hay que celebrarlo a lo grande, con esta receta, y compartirla con todos vosotros, sencilla pero con mucho sabor, espero que os guste.

1 Higado de pato o ganso1 kg de higos brevasSalPimientaBrandy de jerezEscamas de salHojas de parra para decorar

En primer lugar pelamos los higos y los partimos por la mitad, reservamos.Cortamos el foie en rodajas de un dedo de grosor, a mi me han salido unos ocho trozos, para unas cuatro personas, cogemos el foie y lo salpimentamos, mojamos con un chorro de brandy de Jerez, reservamos.En una sartén o plancha muy caliente, marcamos los higos ligeramente, solo por un lado, vamos colocando y emplatando los platos. A continuación en la misma placha asamos el foie por las dos caras, que quede doradito, volvemos a echar un chorro de brandy sobre el foie, apagamos la campana extractora y flambeamos, cuando se apague la llama lo colocamos en platos y adornamos con unas hojas de parra y unas escamas de sal...Y a disfrutar!!
Buen verano a todos!!
Foie con higos brevas
Foie con higos brevas


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