Francesinha, el mega sándwich de Oporto (Receta de Portugal)

Sin duda, probar una francesinha es una de las cosas que hacer en Oporto durante tu visita a esta hermosa ciudad de Portugal. No importa si ya visitaste la Torre de los Clérigos y el Puente de D. Luis I. Si te fuiste de Oporto sin probar la francesinha, te va a tocar volver.

A no ser que seas vegetariano, claro...

...O no te guste el picante...

Porque precisamente una francesinha no es más que eso. Un sándwich lleno hasta los topes de carne, recubierto de queso y bañado en una salsa picante. Y como colofón, en muchos sitios, por si no es suficiente con esto, le plantan encima un huevo frito. Y de acompañamiento...¡ patatas fritas! Y así, con toda la artillería, probamos la francesinha en nuestro viaje a Portugal.

Desde luego, no es una receta para incluir dentro de la rotación de habituales en nuestra cocina. Pero sí que tenía muchísimas ganas de prepararla en casa...¡¡porque está increíblemente bueno!! Especialmente la salsa de la francesinha. ¡Qué delicia comerte el sándwich mojeteándolo en la salsita picante!

Así que cuando este mes vi que el país propuesto en el reto Cocinas del Mundo era Portugal, no lo dude un momento. ¡La francesinha tendría su huequito en El Caldero Viajero!

Cuenta la leyenda que un Portugués retornado de Francia, se instaló en Vila Nova de Gaia dispuesto a hacer su propia versión del croque monsieur o croque-madame. Y aquí es donde entra en juego la salsa picante. Nuestro emigrante portugués decía que " a mulher mais picante que conheço é a francesa" y fue por eso que bautizó a su sándwich como "francesita" o francesinha, en portugués.

Mi versión lleva un poco menos de carne (no he incluido las salchichas frescas), y he optado por descartar el huevo y las patatas. ¡Os aseguro que el sándwich por si solo con la salsa es suficiente para acabar bien saciado en el almuerzo!

Ingredientes: para 2 francesinhas

Para la salsa

• 1 vaso de cerveza
• 100gr de tomate triturado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• Un buen chorreón de tabasco (o dos)
• 1/2 cucharada de maizena
• 1/2 litro de caldo de carne o verduras. (Yo he usado caldo de verduras concentrado casero)

Para los sándwiches

• 3 rebanadas de pan de sándwich por persona
• 1 trozo de chorizo tierno
• 4 escalopines de ternera (He usado tapa)
• 4 lonchas de jamón dulce cocido
• 8 lonchas de queso tierno en barra

Elaboración de la francesinha

1. Comenzamos con la elaboración de la salsa. En primer lugar, picamos el ajo y la cebolla y los sofreímos en la mantequilla.
   
2. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, incorporamos el tomate triturado y el tabasco al gusto (yo le pongo dos chorreones). Cocinamos durante 5 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
   
3. Continuamos con la salsa. Pasamos el guiso ahora al vaso de la batidora y batimos hasta conseguir un caldo homogéneo. Volvemos a pasarlo a la olla pero a través de un colador. Este poso que queda está buenísimo, así que no lo tiréis. Guardarlo en un bote y lo usáis para untarlo en pan en la cena o el desayuno 😂
   
4. Finalmente, desleímos en medio vaso de agua la media cucharada de maizena y lo incorporamos al guiso. Cocinamos 5 minutos más a fuego medio. Retiramos del fuego y reservamos.
   
5. Comenzamos ahora a preparar el sándwich propiamente dicho. En primer lugar, cortamos el chorizo tierno por la mitad longitudinalmente, y de nuevo en dos. En una sartén sin aceite, los salteamos. Cuando estén tostados los retiramos del fuego.
   
6. Es el momento de comenzar a montar el sándwich. Sobre la primera rebanada, ponemos los filetes de ternera, y encima las dos lonchas de jamón dulce cocido. Tapamos con otra rebanada de pan y ponemos las tiras de chorizo. Colocamos la última rebanada de pan.
   
7. Pasamos el sándwich a una bandeja apta para el horno y gratinamos durante 1 minuto aproximadamente (con calor solo arriba), hasta que el queso se derrita ligeramente.

¡Y ya tenemos lista nuestra francesinha!

Un mega sándwich típico de Oporto que realmente os animo a que probéis a preparar en casa. Sobre todo como brunch de fin de semana lo veo perfecto.

Y si no os acaba de convencer el pelotazo de calorías de la francesinha, siempre podéis preparar la salsa, que realmente está para chuparse los dedos, y usarla con un sándwich más ligerito.

¿Qué os ha parecido la francesinha? ¡Sin duda una receta de Portugal curiosa y singular!