French crullers

Los french crullers son unos donuts rizados hechos con pasta choux y glaseados con azúcar, chocolate o miel. Al ser de pasta choux son mucho más ligeros que los donuts tradicionales.
El nombre proviene del alemán kruller, de krullen, que significa rizado. Son tradicionales de Alemania y otros lugares de Europa y hoy os invito a probarlos, no os dejéis engañar por su apariencia: son muy fáciles de hacer y no tardaremos tanto como los donuts tradicionales.
La receta la he tomado del libro "Doughnuts" de Lara Ferroni, que nos recomendaba Trota en su entrada de donuts, y la verdad que tiene muy buena pinta, estoy deseando probar el resto de recetas!!

RECETA
Ingredientes:
- Masa:

• 250 ml de agua
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 135 g de harina
• 3 huevos grandes
• 1 ó 2 claras de huevo un poco batidas
• aceite de girasol

Glaseado de azúcar:

• 150 g de azúcar glass tamizada
• 4 cucharadas de leche o agua
• 2 cucharadas de extracto de vainilla

Elaboración:
1.- Primero vamos a hacer el glaseado. Juntamos todos los ingredientes y movemos hasta que quede la textura deseada. Si vemos que se ha quedado espeso, añadimos un poquitín de leche o agua y si ha quedado demasiado líquido, un poco más de azúcar.1.- En una cazo, juntamos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y lo ponemos a fuego medio hasta que hierva. Después, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe y movemos con una cuchara de madera hasta que la harina quede integrada. Volvemos a poner al fuego unos 3 ó 4 minutos sin dejar de remover para que suelte todo el agua, cuanto más agua suelte, más brillante quedará.

2.- Echamos la pasta en un bol y movemos con la cuchara 1 minuto para que se enfríe un poco. Ahora, le añadimos el primer huevo y con las varillas batimos a velocidad media (también podéis hacerlo con amasadora o el aparato que tengáis). Una vez que el huevo se ha incorporado bien a la masa, añadimos uno a uno los restantes. Ahora, añadimos las claras una a una, con cuidado de no echar demasiada o sino quedarán demasiado pesados. Estará lista cuando esté lisa y brillante y al dejarla caer con una cuchara, se queda como en la foto, sin fundirse, sino que hace una montañita.

3.- Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla ancha y rizada. Ahora podemos hacerlos de dos formas, al horno o fritos. Hice una prueba con mi familia y ganaron los fritos, aunque horneados también están buenos y son más ligeros.
- Fritos:
4.- En una sartén honda, echamos unos 5 cm de aceite de girasol y lo calentamos a 180ºC. Mientras, vamos cortando papeles de hornear en cuadraditos de 8x8 cm, unos 12. Ahora, dibujamos en los papelitos los aros de pasta choux.
5.- Cuando el aceite esté bien caliente, los echamos con el papel mirando hacia arriba y retiramos el papel con unas pinzas, o con dos cuchillos, con lo que podamos. No echaremos demasiados a la vez a la sartén o si no, bajará la Tª. Yo los hice en tandas de 3. Primero probamos con uno. Si el aceite está demasiado frío, la masa no se hace bien, se queda blandurrio y la masa por dentro blanca. Entonces tenemos que esperar a que esté más caliente. Si tenéis un termómetro, pues mejor que mejor.
6.-Los dejamos friendo por cada lado unos 2, 3 minutos, hasta que estén doraditos. Los sacamos y los dejamos reposar un minuto en un papel absorbente de cocina. Cuando ya no nos quememos al cogerlos, los glaseamos y dejamos reposar en una rejilla. Cuando el glaseado esté duro, ya estarán listos para devorar!!

- Horno:
4.- Precalentamos el horno a 220ºC. Preparamos una bandeja de horno con una hoja de silicona o un papel de hornear y dibujamos con la manga los aros. Los hacemos de unos 8 cm de diámetro y los dejamos bastante separados unos de otros, como 5 cm porque crecen mucho. Los horneamos 5 minutos, después bajamos el horno a 180ºC y dejamos 15 minutos. No abrir el horno en mitad de la cocción!!! Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos 5 a 10 minutos con la puerta del horno abierta para que no les de un golpe brusco de temperatura.
5.- Los glaseamos y los dejamos enfriar en una rejilla hasta que el glaseado esté duro, no tarda mucho, unos 15 minutillos, aunque creédme que se hace larga la espera!!

Más adelante, os iré poniendo más glaseados según vaya haciendo más tipos de donuts.
Fuentes:
- Doughnuts de Lara Ferroni
- Wikipedia
Visita mis otras entradas con pasta choux:
- Cómo hacer pasta choux
- Profileroles de trufa y frambuesas