Fresón a la crema de reducción de naranja

Esta receta la tenía en mi cuaderno guardada de una revista y me decidí a probar pues la tenía hacía mucho y con algunas variaciones como siempre, quedó un postre con un riquísimo sabor a naranja.

Con estas cantidades han salido tres copas, para que os hagáis una idea.

INGREDIENTES

-medio kilo de fresones

-una cucharada y media soperas de azúcar

-una nuez de mantequilla

-un vaso tamaño agua de zumo de naranja

-la corteza de una naranja (sin la parte blanca)

-medio palo de canela

-un cartón pequeño de nata líquida

-una cucharada sopera de ron negrita

PREPARACIÓN

Lavamos las fresas bien en el escurre verduras y luego les cortamos el pedúnculo. Troceamos las fresas a lo largo.

Ponemos la mantequilla en la sartén al fuego mediano y cuando se haya derretido ponemos los fresones, el palo de canela y el azúcar.

Dejamos rehogar unos minutos moviendo de vez en cuando pero no con cuchara pues se pueden romper o deshacer, simplemente menearemos la sartén. Las pasamos a las copas repartiéndolas y las dejamos templar.

En esa misma sartén, ponemos el zumo de naranja colado, dejamos el medio  palo de canela, la cáscara de naranja cuidando de haber cortado superficialmente, sin la parte blanca para que no amargue y añadimos también media cucharada sopera de azúcar y una cucharada de ron negrita. A partir de que empiece a hervir dejaremos reducir unos tres minutos, meneando la sartén de vez en cuando hasta que haya reducido a la mitad. Reservamos las cáscaras de naranja cocidas para utilizarlas después y retiramos el palo de canela. Colamos la reducción de naranja. Nos quedará medio vaso tamaño agua.

Dejamos también templar. Mientras, montamos la nata vigilando de no pasarnos de tiempo o se cortará. Para montarla bien firme tendremos la nata en la parte más fría del frigorífico y si tenemos opción de tener también el cuenco donde vayamos a montarla mejor. Cuando casi esté montada vamos añadiendo al hilo la reducción de naranja mientras se sigue batiendo otro minuto más. Llenamos una manga pastelera y repartimos la crema encima de las fresas. Sobrará más o menos esta cantidad.

Ahora, picamos muy muy bien en la tabla de madera a cuchillo las cáscaras cocidas de naranja con las que hicimos la reducción y decoramos las copas con ella.