Fricandó. Las mejores recetas de mi madre, de Joan Roca

De nuevo estamos con la publicación de una nueva recetapara elreto de poner fotosal libro "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca, y la receta elegida ha sido un fricandó, elegido por Dolors Besalú, del blog Hi ha bruixes a la cuina.

Dicen que el fricandó es uno de los platos más conocidos de la cocina catalana y de los más antiguos pues ya se muestran recetas en libros muy antiguos, del siglo XVII.

El fricandó es un plato que en casa de mi madre lo hemos comido muchas veces pero sin saberlo porque para nosotros eran filetes con salsa de tomate :D

El fricandó puedes hacerlo con más o menos tomate, dependiendo de la cantidad que utilices te quedará con más color o menos.

El tomate que he utilizado es tomate triturado porque para un tomate no me apetecía tener que estar escaldando un tomate para pelarlo y trocearlo, lo sé, a veces me puede la pereza :S

En cuanto a las setas utilizadas en el fricandó he usado unas de esas que vienen en conserva, en concreto de Delicius de la marca DIA y han quedado francamente bien.
La cacerola que he utilizado para hacer el fricandó es de la marca  monix de la colección de aluminio fundido, una cacerola que tengo desde hace ya tiempo y que utilizo muy a menudo en mi cocina.

Ingredientes para el fricandó:

• 1 Kg. de filetes de ternera (los míos de la parte de la babilla)
• sal
• pimienta
• harina para enharinar los filetes
• aceite de oliva
• 2 cebollas picadas finamente
• 1 zanahoria rallada
• 100 gr. de tomate triturado ( en la receta original 1 tomate)
• 50 gr. de vino blanco
• 50 gr. de vino rancio
• 500 gr. de agua o caldo de ternera
• setas variadas (en la receta original perrechicos o setas de San Jorge)
• 2 carquinyolis
• 4 dientes de ajo
• 10 hojas de perejil
• 12 almendras crudas
• unas hebras de azafrán

Preparación del fricandó:

Paso 1

Salpimentamos los filetes de ternera, enharinamos y eliminamos la harina sobrante.

Paso 2

Ponemos al fuego una cacerola con un buen chorro de aceite y doramos los filetes por ambos lados. A medida que se van haciendo los vamos apartando a una fuente. Reservamos.

Paso 3

En la misma cacerola ponemos un poco más de aceite y añadimos la cebolla cortada fina y la zanahoria rallada. Salamos al gusto y dejamos pochar.

Paso 4

Añadimos el tomate triturado y dejamos reducir a fuego suave hasta que quede bien concentrado.

Paso 5

Echamos el vino blanco y el vino rancio y dejamos reducir.

Paso 6

Añadimos los filetes reservados y cubrimos con agua o caldo de ternera. Dejamos cocer lentamente, unos 20 minutos a fuego bajo.

Paso 7

Añadimos las setas y la picada que hemos preparado con los ajos, el perejil, los carquinyolis, las almendras y las hebras de azafrán.
No te vayas sin ver el frincandó que han preparado mis compañeras ;)
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Recuerda que el frincandó, como todos los guisos, están más ricos de un día para otro. Buen provecho!