Revista Cocina

Fricansé de pollo

Por Elenarrgg
La verdad es que estoy aprovechando mucho el libro de Gordon Ramsay. Aquí tenemos otra receta que está bastante buena.
Fricansé de pollo
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 pollo grande de corral partido.
- 150 gr de tacos de beicon ahumado.
- 4 dientes de ajo pelados.
- 150 gr de champiñones.
- 1 hoja de laurel.
- 2 ramitas de romero.
- las hojas de 2 ramitas de tomillo.
- 75 ml de coñac.
- 450 ml de caldo de pollo.
- un puñado pequeño de perejil picado.
- sal y pimienta.
Elaboración
1. Poner una olla grande de base gruesa a fuego medio y agregar el aceite de oliva. Sazonar el pollo, añadirlo a la sartén caliente y saltearlo 3 o 4 minutos por un lado, hasta que se dore. Darle la vuelta y añadir el beicon, el ajo y los champiñones, y mezclar bien. Añadir el laurel, el romero y el tomillo.
2. Incorporar el coñac y, con muco cuidado, inclinar la sartén hacia el fogón para prender el alcohol y flambear el polllo. Esto debe hacerse con cautela, ya que se formará una gran llamarada. Dejar que se apague, bajar el fuego un poco y cocer a fuego lento 2 o 3 minutos.
3. Verter el caldo d epollo y llevarlo a ebullición a fuego lento. Cocer el pollo sin taparlo durante 10 minutos, luego taparlo y cocerlo de 15 a 20 minutos más, hasta que todos los trozos estén bien hechos. Pasar el pollo a una fuente y poner la olla a fuego fuerte unos minutos para reducir y espesar la salsa ligeramente. Volver a introducir el pollo en la olla y bañarlo con la salsa.
4. Antes de servirlo, desechar el ajo, el romero y el laurel, y espolvorearlo con el perejil picado.
Fricansé de pollo

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