Fusilloni con berenjenas y cigalas – Fusilloni melenzane e scampi

Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de pasta Fusilloni, 10 tomates cherry, 12 cigalas, 1 chalota, perejil, brandy, sal y aceite.

Una receta que preparé el día de mi cumpleaños, muy rica, delicada y no muy difícil de hacer.

Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción).
Limpiar las cigalas, sacar la carne y con cabezas y cascara, preparar un caldo (aquí la receta). Cortar las berenjenas en tacos y freírlas en aceite de girasol.

A medida de que se vayan haciendo, escurrir y quitar el exceso de grasa con papel de cocina. Conservar. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y la chalota picada.

Cuando empieza a dorar, añadir los tomates cherry cortados en 4 partes (aunque en la foto puse unos pelados, la receta requiere tomates cherry: calcular siempre 2 por comensal, 3 si son muy pequeños).

Remover e incorporar las berenjenas.

Añadir las cigalas troceadas, esfumar con brandy y cuando haya evaporado, incorporar el caldito y perejil y mantener caliente a fuego suave.

Cuando la pasta esté lista, escurrir (recordar de añadir un par de cucharas de agua de cocción) y volcar en la sartén.

Saltear y remover hasta que todo esté bien condimentado y servir con perejil fresco.

Recomiendo un vino blanco seco.
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