Y en plan de felicidad viene esta receta que, como otra tradición, llega para dar cierre a la temporada navideña. Volvemos un poquito a las raíces con una preparación bien sencilla, en una versión tan fácil que nadie me podrá decir que no se anima a prepararla. Excusas para no hacerla podrá haber muchas, pero ésa no ;)
La Galette des Rois es un clásico de la pastelería francesa, equivalente a la Rosca/Roscón de Reyes tan tradicional en nuestras mesas. Y como ustedes saben, a mí me pasan dos cosas con muchas recetas: Me gusta pasear por la gastronomía del mundo (un poco por pertenecer a una familia con gente nacida por aquí y por allá de Europa, digo yo), probando esto y aquello, y más me gusta todavía hacer de un plato una versión lo más sencilla posible como para que no nos enredemos con pasos y procedimientos, disfrutando del verdadero sentido de la cocina (compartir y convidar a quienes amamos).
Por eso, si son golosos o curiosos (o ambas cosas) esta tarta de masa hojaldrada y relleno de almendras cremoso les va a encantar. Nos ponemos a ello para disfrutar de las mieles del éxito una vez que la presentemos en la mesa. Se los garantizo ;)
Primero, preparamos el relleno (al menos, el que a mi madre le enseñó su amiga francesa Mely). Para ello, disponemos en un bol 100 gramos de manteca/mantequilla pomada o a temperatura ambiente junto con 100 gramos de azúcar. Con una espátula de cocina (no una cuchara o batidor sino una espátula/miserable porque necesitamos lograr una crema de textura suave), los integramos bien y le añadimos 150 gramos de harina de almendras (recuerden que no es necesario disponer de este ingrediente en casa; con que cuenten con almendras, podrán molerlas en el momento y preparar su harina súper fresca), 1 cucharada de almidón de maíz, 1 cucharada de licor de naranjas y ralladura de una naranja. Mezclamos todo para integrarlo en una mezcla homogénea.
Por último, añadimos 2 huevos (pastoriles/ecológicos/de gallinas felices) de a uno por vez, sin incorporar otro hasta que el primero no haya sido bien integrado. No se preocupen si al principio parece que la mezcla se corta y que no podrá unirse de manera homogénea porque, con paciencia, todo quedará bien amalgamado, obteniéndose - eso sí - una preparación más líquida que antes de agregar los huevos.
En ese momento, cubrimos el relleno con papel film y lo llevamos a la heladera/nevera/refrigerador por, al menos, 3-4 horas (mejor, todavía, si es de un día para otro) para que tome consistencia.
Pasado ese tiempo, disponemos sobre una placa para horno (o tartera/molde para tartaleta), humedecida con rocío vegetal (también puede ser enmantecada, pincelada con aceite o cubierta con papel manteca/para cocinar) una tapa de masa de hojaldre. Yo utilicé la masa de hojaldre para tartas/tartaletas que compro para este tipo de recetas en la casa de pastas frescas. Podemos emplear las que se adquieren en el supermercado; en ese caso, buscaremos aquellas que, siendo hojaldradas (porque las criollas no sirven para esta preparación), se realicen con buenos ingredientes y contengan la menor cantidad de químicos posibles. También podemos adquirir las planchas de hojaldre en panaderías-pastelerías que sean reconocidas por su calidad en este tipo de productos (y, por supuesto, podemos realizar nosotros mismos el hojaldre; pero, hoy la receta viene fácil y para que la prepare cualquiera. Por eso, lo compramos). De ser así, cortaremos la masa de hojaldre en forma de círculo (necesitaremos 2 para esta preparación) del diámetro de nuestro gusto, que se acomode al tamaño del molde que utilizaremos.
Una vez dispuesta en el molde, pincelamos una franja de la masa con 1 huevo batido, mezclado con 2 cucharadas de agua potable, dejando un cordón de masa exterior sin pintar con huevo (para que se unan ambas láminas de masa, leven y se hojaldren durante el proceso de cocción).
En el interior del cordón pintado con huevo; es decir, el centro de la masa, distribuimos generosamente el relleno bien frío. Luego, disponemos por encima la otra tapa/lámina de masa, cubriendo el relleno y evitando que se formen globos de aire. Hacemos, entonces, ligera presión en el borde externo de ambas masas (allí donde dejamos libre de huevo) para unirlas y con un cuchillo romo o sin filo marcamos las líneas curvas características de esta tarta/tartaleta que van del centro hacia el exterior de la masa. Podemos realizarle el dibujo que nos guste, desde flores a líneas que se entrecruzan, aunque el delineado que les presento es uno de los más sencillos y tradicionales.
Para terminar con el diseño de la tarta/tartaleta, realizaremos con la punta sin filo del cuchillo el clásico repulgue que le da su típico formato de flor. Sólo nos posicionamos con el cuchillo en el borde externo del dibujo de la línea curva y levantamos ligeramente la masa hacia el centro, sin cortarla ni romperla, para imprimirle el formato de un pétalo de flor. Repetimos esta operación en toda la tarta/tartaleta.
Por último, pintamos la cubierta con el huevo batido junto con el agua y le practicamos 5 perforaciones pequeñitas con el propósito de ayudar a que, por ellas, se escapen los vapores de la cocción. Así, llevamos la galette a cocerse en un horno precalentado a 180°C por 30-40 minutos o hasta que se dore.
Una vez que la superficie tome el color deseado (hay quien la prefiere más o menos dorada), la sacamos del horno y la pincelamos con una mezcla de 1 cucharada de azúcar impalpable/glas, diluida en 1 cucharada de agua caliente y la regresamos al horno por 1-2 minutos más para darle una impronta brillante.
Para servirla, podemos dejarla entibiar u ofrecerla a temperatura ambiente, acompañada de sidra, champaña o vino espumante.
Algunas observaciones y recomendaciones finales: Si prefieren no utilizar bebida alcohólica en la preparación del relleno, pueden reemplazarla por jugo de naranjas. De igual modo, si no cuentan con licor de naranjas, pueden utilizar kirsch o ron en su lugar.
Si así lo desean, pueden realizar esta galette en formato individual, cortando la masa en pequeñas porciones o utilizando la masa para empanadas/empanadillas. Es una opción ideal para regalar y convidar en porciones individuales (seguro que quien esté realizando una dieta reducida en calorías les agradecerá el gesto).
La Galette des Rois o "Tarta de Reyes" es típica de la pastelería de Francia y Bélgica, consumiéndose para celebrar la Epifanía o Día de Reyes. Según dicta la costumbre, el postre va acompañado de un ritual, cuanto menos, simpático: El más pequeño de los comensales debe situarse bajo la mesa al momento de cortarse la tarta, mientras el mayor de los presentes es quien la divide. De este modo, el más joven irá designando al azar a quién le toca cada porción. La gracia de la ceremonia radica en que dentro de la galette se encuentra escondida un haba que simboliza la sabiduría o que trae buena suerte y convierte a quien la recibe en rey por un día, obligándolo a convidar la tarta el próximo año. Por eso, la galette incluye una corona de papel que se vende junto con la tarta en las pastelerías.
Existen varias versiones de galette tanto en su estilo de masa (bretona, normanda, bordelesa...) como en su relleno (también las hay con frangipane o crema de almendras y crema pastelera en proporciones iguales), pero que siempre utilizan almendras como base.
Espero que les guste mi versión bien sencilla de Galette des Rois, para salir de la tradicional Rosca/Roscón de Reyes y probar nuevos sabores, y que la preparen. Verán que es bien simple de realizar y que dejará a todos los golosos contentos y satisfechos. En casa gusta mucho, tal vez porque, además, nos trae lindos recuerdos de Mely, una mujer encantadora, generosa y muy divertida a quien llevamos en nuestros corazones.
De cualquier modo, si prefieren versiones más o menos tradicionales de Rosca/Roscón de Reyes, aquí pueden encontrar las que he venido preparando durante estos años.
Les deseo una estupenda semana. Disfruten junto a sus seres queridos y experimenten en la cocina ;)
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni RecetasDigiscrap: ©Growing Pains Scrapped/Down This Road Designs/Bouquet Garni Recetas
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