Galleta con marco de Chocolate y Arándanos

Un postre para saborear, la mezcla del chocolate con los arándanos y sus diferentes texturas, pero con una presentación muy llamativa.

INGREDIENTES

Masa de galleta

125 g de mantequilla sin sal

1 huevo L

50 g de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

290 g de harina

50 g cacao dulce

Una pizca de sal

Semifrío de chocolate blanco y arándanos

100 g de nata 35% mg

150 g de chocolate blanco

2 g de gelatina neutra

250 g de nata 35% mg semi montada

2 cucharadas de mermelada de arándanos

Crema de cacao

50 g de mantequilla sin sal

15 g de azúcar glas

20 g de leche en polvo

10 g de cacao puro en polvo

Vainilla

Baño de chocolate

200 g de chocolate 55% cacao

20 g aceite de girasol

Además

Mermelada de arándanos

Virutas de chocolate

Flores comestibles

PREPARACIÓN

Masa de galleta

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la vainilla y el azúcar glas. Batimos.

Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, el cacao dulce y la sal, amasamos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera una hora.

Precalentamos el horno a 180ºC

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos con los cortadores cuadrados de 10 cm y los marcos, las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Semifrío de chocolate blanco y arándanos

Cubrimos un lado para hacer base con papel film unos marcos cuadrados metálicos de 8 cm.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Calentamos la nata con el chocolate blanco troceado, de 20 segundos en 20 segundos en el microondas, mezclamos hasta que se derrita del todo. Cuando se haya enfriado hasta los 30ºC le añadimos la nata semi montada y la mermelada de arándanos, mezclando con cuidado.

Vertemos en los marcos metálicos y llevamos al congelador como mínimo 6 horas.

Crema de cacao

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente y batimos hasta que blanquee un poco. Añadimos el azúcar glas y batimos hasta que esté cremosa y esponjosa. Añadimos el cacao, la leche en polvo y la vainilla, incorporamos bien.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada, reservamos.

Baño de chocolate

Derretimos el chocolate a intervalos cortos en el microondas, le añadimos el aceite y mezclamos. Dejamos que alcance los 35ºC.

Montaje

Sacamos del congelador, desmoldamos los semifríos de chocolate blanco y arándanos, colocamos sobre una rejilla y los cubrimos con el baño de chocolate.

Colocamos encima de cada cuadrado de galleta.

Encima ponemos el marco de galleta, en su contorno y encima ponemos montoncitos de crema de cacao y mermelada de arándanos. En el centro las virutas de chocolate. Decorar con flores comestibles.

Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Paso a paso