Galletas de almendra y canela

Esta semana os traigo una receta de galletas muy sencilita y rápida, aptas para intolerantes a la lactosa, vegetarianos y celiacos y alta en proteinas, lo que la convierte también en una receta muy fit.

La gran protagonista de esta receta es, sin duda alguna, la almendra.

La almendra es el único fruto seco que aporta una de las mayores fuentes de vitamina E que se pueden encontrar en un alimento así cómo grasas monosaturadas (las buenas), calcio, magnesio, niacina y riboflavinas.

Destacar que la vitamina E es un poderoso antioxidante recomendado para defender el cuerpo contra el daño origininado por los radicales libres, el estrés del ambiente y el envejecimiento normal del cuerpo. Además, alrededor de 20 a 25 almendras diarias es lo que equivale al 50 por ciento del consumo diario recomendado (RDA) de vitamina E para disminuir el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades, entre ellas las enfermedades del corazón.

Fuente: Alimentación sana

Es cierto que es un alimento calórico al tratarse de un fruto seco, pero ya sabéis que yo no cuento calorías, sólo buenos nutrientes, y cómo en todo lo que comemos debe haber un equilibrio y no abusar. Lo que sí debéis es perderle el miedo a este y otros frutos secos, mejor siempre al natural (sin azúcar o sal y sin freir; sí horneados), e incluirlos en vuestros snacks. Los frutos secos son muy saciantes al contener gran cantidad de proteinas, así cómo grasas monosaturadas. Yo siempre suelo llevar conmigo una bolsita con nueces, avellanas, pistachos, anacardos, almendras.. etc naturales, que también a veces tuesto yo misma en la sartén con un poquito de aceite y sal de hierbas o sin refinar.

Cómo sustituta de la leche de origen animal cada vez se comercializan más las leches vegetales. Entre la variedad de todas ellas podemos encontrar la leche de almendra. Para esta receta no utilizaremos esta leche, sino la harina de almendra, pero si queréis hacer vuestra propia leche vegetal de almendra y al mismo tiempo obtener esta harina, podéis consultar el proceso en el blog de mi querida amiga @inmabas. Las almendras picadas que sobran serán la harina de almendra,que no es más que almendra picada. Yo utilicé harina de almendra comprada; las podéis encontrar en varios supermecados: Lidl, CorteInglés, Mercadona.. suele estar en la sección de repostería. También la podéis encontrar herbolarios.

Podéis darle más uso a esta harina, por ejemplo, para empanar, cómo os enseñaba en esta mini receta en Instagram o para hacer deliciosas pizzas cómo esta, que ya os presentaba hace unos meses aquí en el blog.

Ingredientes para 15 galletas (Tiempo total: 10′ preparación+10′ cocción)

- 240 gr de harina de almendra

- 2 cucharadas soperas de miel o sirope de ágave

- 1 cucharada sopera de crema de cacahuete

- 1 huevo

- 1 pizca de canela

- Mantequilla o aceite para engrasar la bandeja

1. Pondremos el horno a precalentar a 200ºC. Mezclamos en un bol la harina de almendra y el huevo con una paleta.

2. Incorporamos la miel, la crema de cacahuete y la canela y mezclamos con la paleta hasta que irremediablemente tengamos que utilizar las manos

3. La masa es pegajosa y debe pegarse a los dedos pero nos deberá permitir hacer pequeñas bolas. Intentaremos que quede lo más integrada posible. Engrasamos una bandeja con papel de horno y colocamos las bolitas bien separadas.

4. Las aplastaremos una a una con la mano y con un tenedor podemos marcar los bordes.

5. Finalmente introducimos la bandeja al horno, a altura media y a 180ºC durante 8-10 min. No deben llegar a coger mucho color, ya que terminarán de cogerlo un vez las saquemos.

6. Las dejaremos enfriar unos 10-15 minutos en la rejilla y ..¡a comeeeer! Yo las puse en pequeños paquetitos con lazos que más tarde regalé a Paula, Susi y unas amigas, a las que creo que.. ¡les gustaron!.

Espero que también os gusten a vosotros.

¿Os animáis a probarlas?

¡Feliz semana!