Galletas de almendra y naranja confitada sin gluten y sin lactosa #reciclandosabores

Ya estamos a 8 de abril y yo sin asomar por aquí la nariz, pero es que entre el cambio de hora y la alergia y derivados estoy hecha unos zorros!
En lo que va de año, la primera receta de mes fue de galletas, en este vamos a seguir con la misma tónica.Las de este mes es una receta especial, no tiene gluten ni lactosa, no es la primera receta del blog de estas características, pero si la primera que he hecho por necesidad, desde hace poco más de una semana, me han prescrito una dieta sin ambas cosas, aunque tengo que decir que me he comido muy pocas, a mi marido le han encantado,  adora todo lo que lleve almendras.La receta la he adaptado de una que tenía en pendientes desde hace mucho, me pareció curioso que llevara la naranja y la cidra confitada triturada con la almendra. Por otra parte en mi cocina  había, "varios tristes"  como dice mi amiga Marisa, sobre todo unas frutas confitadas que sobraron de la rosca de pascua, claras congeladas que van sobrando, hasta las almendras estaban ahí hace bastante tiempo, así que ocasión perfecta para elaborar una receta para participar en  el #ReciclandoSabores  mis amigas Marisa y Rosalía ,  aligerar la despensa,  los pendientes,  y de paso disfrutar de una verdadera delicia!

Ingredientes:225 g de almendra pelada natural175 g de azúcar1,5 g de bicarbonato40 g de naranja confitada15 g de cidra confitada1 pizca de sal65 g de clara de huevo (2 claras +-)Guindas rojas y verdes,  algo de naranja confitada para adornarAzúcar glas

Elaboración:Cubrimos una bandeja de horno con papel o con un silpat, o si no tenemos ninguna de las dos cosas, engrasamos y enharinamos  ligeramente.
Colocamos en un procesador de alimentos, en la batidora, en la thermomix, etc, etc.,  la almendra, el azúcar, el bicarbonato, la naranja y la cidra confitada y los trituramos... yo no dejo que se haga polvo, porque me gusta encontrar algún trocito por el medio, pero eso es a gusto el consumidor. Agregamos las claras y batimos suavemente hasta que todo esté mezclado, la masa queda  blandita.
Las galletas se pueden hacer con distintos métodos, yo elegí hacerlas con la cuchara de los helados, pero se puede   introducir la masa en una manga pastelera y hacer unos montoncitos,  o hacerlas simplemente con una cuchara, de cualquier manera van a estar divinas!
Una vez hechas todas las galletas se dejan secar al aire durante unas 3 horas.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Espolvoreamos las galletas  con azúcar glas, colocamos encima un trocito de guinda y la llevamos al horno 15-20 minutos, dependiendo de si nos gustan más o menos tostadas.


¡Feliz fin de semana!