Galletas de avena y centeno con aceite de oliva

Últimamente tengo las  galletas  muy  abandonadas,  ni siquiera en Navidad puse recetas, pese a que hice una cuantas y algunas están en el borrador casi listas para publicar, pero  con tan poca dedicación, publico lo primero que aparece, generalmente lo último que hago, que es el caso de estas galletas, que las hice la semana pasada y todavía hay una cajita. La receta es de una revista vegetariana de hace mucho tiempo y tienen una composición de lo más sano, además son crujientes, sabrosas y fáciles de hacer... ¡todo son ventajas!

Ingredientes:
90 g de almendras
100 g de harina de avena
50 g de harina de centeno
50 g de azúcar moreno (yo puse panela del Comercio Justo)
1 cucharadita de canela 
40 ml de aceite de oliva
40 g de miel
2 cucharadas de zumo de limón
50 ml de zumo de naranja recién exprimido
Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC
Moler bien todas las almendras.
En un bol mezclar las harinas, las almendras, el azúcar y la canela.En otro recipiente mezclar bien el resto de los ingredientes y añadirlos al bol de la mezcla anterior. Remover muy bien con una cuchara, tiene que resultar una mezcla pegajosa. 
Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, hacer bolitas con las manos mojadas con agua,  aplastar entre las dos manos y colocar sobre el papel con separación entre ellas, para que no se peguen. 
Meter en el horno y dejar cocer 15-20 minutos. Enfriar sobre una rejilla





Fuente: Cocina Vegetariana nº 40