Galletas de boniato, coco y dátiles en Thermomix

Hoy traigo unas galletas de boniato y dátiles en Thermomix, sin gluten, ni lactosa, ni histamina y vegetarianas. Unas llevas pipas y pasas y otras pipas y coco. ¡Geniales para merendar!
Traigo estas galletas para el reto de Disfruta la Fruta, que este mes ha propuesto los dátiles para usar en la receta. Los dátiles son muy versátiles, sirven para endulzar sin tener que usar azúcar o edulcorantes artificiales. ¡Me encantan!

Ingredientes:150 gr de avena sin gluten2 huevos1 boniato grande6 dátiles100 gr de coco rallado


Elaboración:
Poner la avena sin gluten en hojas en la Thermomix y batirlo a velocidad 8 para que quede como harina. Precalentar el horno a 180º.

Añadir los dos huevos, 1 boniato en trozos y los dátiles sin hueso.

Luego añadir el coco rallado en polvo. Poner en la thermomix a batir a velocidad 5, hasta que quede como una masa.

Extender papel de horno o albar, luego con una cuchara poner la masa y aplastarla para que coja forma de galleta.

Luego poner los complementos que quieras, en unas añadí pasas y pipas y en otras coco y pipas, Luego meterlas en el horno unos 20 minutos, hasta que las veas doraditas.

Cuando las saques dejarlas enfriar, porque son muy blanditas y sino se romperan. Yo las guardo en un tupper y duran toda la semana.

Adaptaciones para intolerancias o vegetarianos:

HISTAMINA: apto para dieta sin histamina porque son 2 huevos para muchas galletas, pero depende de tolerancia
LACTOSA: Apto para personas con intolerancia a la lactosa
ALERGIA AL HUEVO: no apto para personas con alergia al huevo
GLUTEN: apto para personas con intolerancia al gluten
FRUCTOSA: no apto 
VEGETARIANOS O VEGANOS: apto para vegetarianos que coman huevo