Galletas de Cacahuete y Coco

Conozco muchas recetas de galletas que se elaboran con frutos secos como avellana, almendra, pistacho, nuez, pero nunca había hecho ninguna con cacahuete. El sabor del coco y cacahuete casa perfectamente y hace que este pequeño fruto no deje indiferente al paladar. La califico pues de "MUY RECOMENDABLE", mis alumnas de "Campo Grande" repitieron y repitieron.
Si tengo que poner algún "pero", es lo engorroso que puede resultar pelar cacahuetes. Aquí no los encuentro pelados y tostados, pues llevan sal. Lo demás será "coser y cantar", si además tenéis niños, se lo pasarán en grande formando bolitas con vosotr@s.
Ingredientes para 22-24 galletas:

• 125 gr. de coco rallado
• 125 gr. de cacahuete tostado rallado
• 125 gr. de azúcar glas
• 100 gr. de huevo
• 25 gr. de mantequilla fundida
• 1 cucharadita escasa de mermelada de albaricoque
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 cucharadas de agua de azahar para humedecerse las manos
• Azúcar glas para rebozar

Elaboración:

• Preaclentar el horno a 180º.
• Forrar la bandeja con silpat o papel especial.
• Mezclar bien todos todos los ingredientes, en thermomix o dentro de un bowl.
• Colocar el agua de azahar en un plato y el glas para rebozar en otro. Mojaos las palmas de las manos e ir formando pequeñas bolitas que rebozaremos abundantemente en el glas. Colocar sobre la bandeja dejando un poco de distancia entre ellas. Hornear durante 15 minutos.

• Estas galletas han de quedar blanditas por dentro y quebrar por fuera, se "rompen" al hornearse, por eso es conveniente rebozarlas mucho en azúcar, quedarán más bonitas a la vista. No os sintáis tentad@s de hornearlas más pensando que les falta tiempo. Cuando enfrían, endurecen, consiguiendo el punto perfecto. Os recomiendo dejarlas en la bandeja un ratito antes de ponerlas a enfriar del todo sobre la rejilla.

Espero que os gusten y que las hagáis en cuanto tengáis ocasión, y sobre todo, que me digáis qué os han parecido.
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