Galletas de chocolate sin gluten, ni mantequilla

Creo que tenía listas estas galletas en tan sólo media hora, rapidísimas. Hacía tiempo que las había visto en varias recetas por la red y tenía curiosidad de cómo sería la textura de unas galletas de chocolate sin gluten, ni mantequilla (casi, casi aptas para todos los alérgicos :) los del huevo tendrán que esperar…).

Pues bien, no sólo tienen una textura espectacular, sino que están muy ricas. Si las queréis con más intensidad de cacao, podéis sustituir algo del azúcar glass por cacao en polvo (no más de 1/3 de taza), pero vamos que están perfectas, veréis que éxito :). Muy feliz y dulce viernes!

Receta de galletas de chocolate sin gluten ni mantequilla

Ingredientes:
- 2 + 1/2 tazas de azúcar glass
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 claras de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 + 1/2 tazas de pepitas de chocolate (yo puse 2 de chocolate negro y 1/2 de chocolate blanco)

Elaboración:
- Precalentar el horno a 175ºC.
- Preparar 3 bandejas de horno con papel vegetal (si no tenéis 3, las hacéis una bandeja a una).
- Echar en un bol el azúcar glass, el cacao, la canela molida, la sal y las claras y mezclar con una cuchara.
- Añadir por último la vainilla y las pepitas de chocolate y mezclar todo bien con la cuchara.
- Dependiendo de lo grandes que os gusten, podéis utilizar la medida “1 ó 1/2  cucharada” para poner la mezcla sobre el papel.

- Tendrá un aspecto raro y algo líquido, pero no os preocupéis tiene que ser así, en el horno cogerá cuerpo se hinchará ligeramente y se formará bien la galleta.
- Hornear cada tanda entre 10 y 12 minutos.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Sacar del papel cuando estén frías del todo o se os romperán, ya que tienden a pegarse al papel.

Fotos: delikatissen
Receta: Food52