Galletas de coco

 


Podría buscar una excusa para presentar estas galletas, pero la verdad es que están tan ricas que solo se me ocurre decir, que después de probar una se tiene ganas de comer otra y otra... Y otra más.
Ingredientes
200 g de harina de trigo
70 g de coco rallado
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
3 yemas de huevo
La piel rallada de un limón
Para decorar
5 cucharadas de azúcar glass
1 cucharadita de azúcar avainillado
El zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de perlitas y otros elementos de decoración
En un bol mezclar la harina y el coco rallado. incorporar la mantequilla en pomada y mezclar de nuevo hasta obtener un compuesto granulado.
Mezclar las yemas con el azúcar y la ralladura de limón. Batir, e incorporar a la mezcla anterior. Amasar hasta que la mezcla esté integrada.
Formar una bola, envolver en papel film y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Extender la masa con un rodillo hasta que tenga unos 4mm de grosor. Cortar las galletas con un costa pastas y colocar en una bandeja para horno sobre papel sulfurizado.
Pre calentar el horno a 210º y cocer durante 10 minutos.
Enfriar para que se endurezcan.
Mezclar el azúcar glass con el avainillado. Añadir el zumo de limón y mezclar bien. Untar las galletas con esta mezcla y adornar con perlitas de colores. Dejar enfriar para que la cobertura endurezca.

Las he colocado, de dos en dos, en el interior de unos moldes y dentro de una caja metálica para que se conserven mejor.