Galletas de limón

Sencillas, esponjosas y ligeras galletas caseras a las que se les incorpora lemond curd, también lo puedes encontrar con el nombre de crema de limón. Es lo que les da el intenso sabor a limón.

Elaboración:Pon en un cuenco grande la mantequilla muy blanda. Con que la saques un par de horas antes del frigorífico vale.Tamiza la harina con la levadura y el bicarbonato y viertes encima de la mantequilla.

Revuelve bien con las manos hasta formar unas migas y le añades el azúcar, las pasas y la crema de limón.Bate los 2 huevos y los mezclas con todo lo demás.Prepara una placa con papel de hornear por encima para que no se peguen las galletas.Haz bolas no muy grandes y las pones bien separadas para que no se peguen al cocer. No te asustes si ves que la masa no es muy consistente ayúdate con una cuchara en vez de hacer las bolas con la mano.Las vas cociendo a 190 ºC  durante 10 min. En diferentes hornadas. A mí me han salido 28 galletas.Cuando se hayan enfriado un poco mezclas 50 gr. de azúcar glass con una cucharada de limón y le pones un poquito por encima a cada galleta. Si quieres más cobertura dobla las cantidades.Mezcla 100 gr. de azúcar glass con 2 cucharadas de zumo de limón.