Galletas de limon, coco y chocolate

 Una receta dulce que he realizado siguiendo la receta del CHEFBOSQUET al cual sigo y cada vez realizo más postres suyos por lo saludables y ricas que están.Ingredientes:Ralladura de 1 limón50 gramos de almendras picadas100 gramos de copos de avena ( al triturarlo se hará harina)100 gramos de dátiles ( los naturales sin jarabe de glucosa que son los que venden muy brillantes)20 gramos de coco rallado20 gramos de aceite de coco.Cobertura:chocolate negroAceite de girasol ó aceite de coco.Elaboración:Lo primero que vamos a hacer es poner lo dátiles en remojo sin la pipaTrituramos las almendras, la avena y el coco ralladoAñadimos la ralladura del limón, el aceite de coco y los dátiles escurridos y volvemos a triturar bienExtendemos la masa poniéndola entre dos hojas de papel de horno y la dejamos lo más fino posible; las cortamos con un corta pasta, el mío era de 4,5 cm de radio. Lo que te sobra lo vuelves a extenderMe salieron todas estas galletas, si usas un cortador mayor te saldrán unas cuantas menos. Horneamos unos 12 minutos a 180 grados, contrólalas ya que se hacen rápido.Reservamos y nos ponemos con la cobertura de chocolateDerretimos el chocolate con el aceite de coco; la proporción es por cada 100 gramos de chocolate 15 gramos de aceite ( coco, girasol, oliva..) para las coberturas. Vamos bañando cada galleta con el chocolate por un lado y las dejamos enfriar un poco. Las decoramos con un poco de ralladura del limón, escamas de sal y coco.Presentación:En una bandeja ó plato de postre las colocas armoniosamente, como ves son fáciles y sanas