Galletas de nueces y zanahoria

NÚMERO DE PERSONAS4
TIEMPO DE PREPARACIÓN30 minutos + 30 min de reposo de la masa
MATERIAL NECESARIO
Horno, bandeja de horno, papel vegetal, cazo, vitro, cuchara, báscula de cocina, plato, cuchillo, cuchara de madera, cuenco grande, rallador.
INGREDIENTES
100gr de copos de avena
80gr de nueces
90gr de harina integral
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de vainilla en polvo
½ cucharadita de canela
1 pizca de sal
1 zanahoria grande
2 cucharadas de aceite de coco
1 huevo
100ml de sirope de ágave
PREPARACIÓN
1.Picamos las nueces y rallamos la zanahoria.2.En un cuenco grande vertemos las nueces picadas, la harina integral, los copos de avena, la levadura, la canela y la sal y mezclamos.3.Calentamos el aceite de coco para fundirlo, lo dejamos enfriar un poco y mezclamos con la vainilla, el aceite de ágave y el huevo.4.Incorporamos la mezcla anterior al cuenco grande junto con la zanahoria rallada y amasamos hasta que quede todo bien integrado.5.Dejamos reposar la masa media hora y precalentamos el horno a 170ºC.6.Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.7.Hacemos bolitas de aproximadamente 2,5cm de diámetro, las depositamos sobre la bandeja del horno y las vamos aplastando.8.Horneamos unos quince minutos.OBSERVACIONES
Podemos sustituir el aceite de coco por mantequilla.
Igualmente lo podríamos sustituir el aceite de coco por aceite de girasol, que no necesitaríamos fundir en el cazo.