Galletas de queso y crema de champiñones con espuma de parmesano (Falso café con leche y galletas)

¡Hola cocinillas!

Hoy venimos con otro trampantojo que me encanta. Parece un café con leche de toda la vida con sus galletitas, pero de eso nada. Es un plato salado: una crema riquísima de champiñones, una espumita de parmesano y unas galletas también de parmesano.

Otro trampantojo y también visto en la web de Aquí se cuece jugando, como el que he publicado hace poco y que tanto éxito ha tenido Ensaladilla rusa (falsa cheesecake).

Y es que es una pasada cocinar trampantojos de una forma tan fácil. El factor sorpresa me encanta y ver las caras de los comensales al descubrir que sus ojos les engañan es que me encanta.

• INGREDIENTES (para 2 o 3 raciones, según sean los vasitos)

-PARA LA CREMA DE CHAMPIÑÓN:

-1 hueso de jamón

-200 gramos de champiñones

-1 puerro

-1/2 vaso de vino

-PARA LA ESPUMA DE PARMESANO

-50 gramos de queso parmesano (que es más común en supermercados)

-1/2 vaso de leche

-PARA LAS GALLETAS

-125 gramos de parmesano rallado

-125 gramos de harina

-80 gramos de mantequilla

• ELABORACIÓN

1. Empezaremos haciendo el caldo de nuestra crema de champiñones. Para ello ponemos a dorar el puerro y/o cebolla en una sartén con AOVE unos minutos, añadimos el vino, damos fuerza al fuego para que evapore el alcohol y  añadimos agua, que cubra, y el hueso. Dejamos hervir y que reduzca a la mitad. Reservamos.
2. En una sartén ponemos a dorar una cebolla y los champiñones. Podemos añadir un poco de mantequilla si lo deseamos. Una vez dorados los champiñones añadimos el caldo y batimos todo. Ya tenemos nuestra rica crema de champiñón.
3. PARA ELABORAR LA ESPUMA: mezclamos el queso parmesano rallado con la leche y llevamos a ebullición. A continuación con unas varillas vamos dándole por la superficie hasta formar la espuma. Si tenemos sifón es más sencillo conseguir metiendo el líquido en él y agitando. Metemos dos cargas y reservamos en el frigorífico.
4. PARA ELABORAR LAS GALLETAS: mezclamos los ingredientes y damos forma de galleta. Yo usé moldes pero si no tenéis se pueden hacer con forma de pastitas con ayuda de una manga casera o bien con las manos: haciendo primero bolitas y luego aplastándolas ligeramente. Horneamos unos 10-15 minutos a 180ºC o hasta que queden doradas.

Ya sólo queda buscar unos vasitos bien monos donde colocar nuestro trampantojo y a disfrutar del festival de caras que os vais a encontrar con estas recetas.

Espero que os haya gustado

Un abrazo