Galletas rellenas y vivan los colorines!!!

Carnaval carnaval... carnaval te quieroooooo!!! 

Ya sé que pasó el carnaval y que quizá voy un poco tarde para ir "cantando", pero se me pasó la semana sin compartir con vosotros estas alegres galletas aunque lo tenía en mente no encontraba el momento para hacerlo. Pero bueno, aquí os las traigo.

Ayyyy lo que me me gusta a mí un disfraz, y contra más feo mejor jijijiji. Aunque este año no he disfrutado mucho de estas fiestas porque no me apetecía mucho disfrazarme quiero traeros algo acorde a estos días. Lleno de colores y bien alegre, como los carnavales de Cádiz. Sus comparsas y chirigotas que para mí  no pueden tener más arte y me encantan.
Además hoy luce un sol estupendo y marcho ya a disfrutar de las terracitas, vermut, risas y buena compañía. Quien pide más?? Yo no.
Estas galletas son las típicas de mantequilla pero con muuuucho color, voy a pedir el colorante por quilos como siga así jajajaja. Las he hecho tipo sandwich y con este delicioso relleno. Espero que os guste. 
Ingredientes:
200-250 grs. de mantequilla de buena calidad.150 grs. de azúcar glas.1 huevo pequeño.Vainilla en extracto, aroma o esencia.1/2 cucharadita de sal.400-420 grs. de harina normal.Colorantes alimenticios.
Relleno:

Nata para montar.
Queso mascarpone.
Azúcar al gusto.
Preparación:

Empezaremos batiendo la mantequilla junto con el huevo, la sal y la vainilla, mejor con unas varillas eléctricas. Ahora iremos añadiendo la mitad de la harina tamizada y batiremos hasta integrarla bien, después la otra mitad y haremos lo mismo. Amasaremos un rato con las manos, nos tiene que quedar una masa lisa y sin ningún grumo.
Dividiremos la masa en partes, según los colores que hayamos decidido para las galletas. Añadiremos el colorante  a cada porción de masa, yo los utilizo en gel que para mí son los mejores.
Formaremos tres bolas con la masa, envolveremos en papel de film y llevaremos a enfriar en la nevera. Dejarla una hora por lo menos, la masa cuanto más fría esté mejor resultado tendrá luego la galleta.
Sacamos la masa y la estiramos del grosor que queramos, muy gorditas no quedan buenas para mi gusto. La ponemos en la bandeja del horno y la llevamos otra vez a enfriar una media hora más. Sacaremos y cortaremos las galletas con la forma que más nos guste y las vamos dejando en la bandeja del horno con papel de horno, separadas entre sí y volvemos a enfriar en la nevera un buen rato, cuanto más fría este la masa más lisa nos quedará la galleta.
Con el horno precalentado a 160 grados, hornearemos  las galletas unos 10 minutos dependiendo de cada horno, tener en cuenta que al enfriarse la galleta se endurecerá un poco. Sacaremos dejaremos templar un poco y las pasaremos a una rejilla para que se termine de enfriar.
Una vez totalmente frías, cogeremos el relleno que más nos guste, yo hice a partes iguales nata montada y queso mascarpone, iremos untando una galleta y pondremos otra encima, decoraremos con fideitos de colores.

La receta es de "Mensaje en una galleta" para mí unas maestras en galletas.

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