Galletas veganas de garbanzos con chocolate

Si estás buscando una receta de un postre saludable, estas galletas de garbanzos con chocolate te van a encantar. No llevan harinas, gluten, ni azúcares añadidos (salvo los de chocolate). Para preparar la masa hemos utilizado garbanzos cocidos y la crema de cacahuetes y para endulzar los dátiles. Hemos añadido pepitas de chocolate negro, pero es un ingrediente opcional, o puedes sustituirlas por los nibs de cacao o chocolate negro puro sin azúcar. Las galletas quedan suaves y tiernas, ademas son muy saciantes y poseen una gran cantidad de proteínas, por tanto, se convierten en un perfecto snack post entrenamiento.
♥1 tarro de garbanzos cocidos (500g)♥1/2 taza de crema de cacahuetes♥5 dátiles♥80g de chocolate negro♥1 cdta de esencia de vainilla♥una pizca de sal

1. Remojamos los dátiles 15 en agua tibia minutos antes de la preparación, los escurrimos y cortamos en trozos.
2. Lavamos y escurrimos los garbanzos, los introducimos en la batidora. Añadimos la crema de cacahuetes, los dátiles, la sal y la vainilla. Trituramos hasta que se forme una masa pastosa homogénea y compacta.
3. Ponemos la masa de galletas en un bol y añadimos chocolate troceado o pepitas de chocolate negro, mezclamos bien.
4. Cogemos porciones iguales de masa con las manos, formamos bolitas y las aplastamos dándole forma de galleta.
5. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Colocamos las galletas en la bandeja y las horneamos durante 25-30 minutos. 
6. Dejamos enfriar las galletas antes de servir, ya que mientras estén calientes, se quedan blandas, mientras se vayan enfriando van a endurecer.